ムーリーパラタのレシピ
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ムーリーパラタ
パンチホロンさん提供
マサラ大根入りのチャパティ
インド料理
インドの軽食、ムーリーパラタです。スパイシーに味付けされた大根をチャパティでサンドしており、ちょっとした朝ごはんなんかにぴったりの一皿です。
インド料理というと「肉！」「油！」「タンドール！」といった勢いのあるコッテリ料理が有名ですが、こうした野菜を中心とした素朴な家庭料理を食べるとしみじみと美味しいなあと思います。
大根の旬にぜひおためしくださいね。
インド料理というと「肉！」「油！」「タンドール！」といった勢いのあるコッテリ料理が有名ですが、こうした野菜を中心とした素朴な家庭料理を食べるとしみじみと美味しいなあと思います。
大根の旬にぜひおためしくださいね。
1
大根は野菜シュレッダーなどで細かい細切りにします。小さじ1/2ほどの塩をまぶして15分置いておいたら水を絞ります。
2
フライパンに小さじ1を温めたら、クミンシード、ターメリック、ヒングを入れてしゅわっとさせます。
3
【2】に【1】の大根とみじん切りした青唐辛子を2分ほど炒めます。お好みでチリパウダーを混ぜて辛くしてください。
4
ここからはチャパティを作ります。ボウルにアタ粉120gを取り、120gの水を少しずつかき混ぜながら加えていきます。水は全部加えないで、最後の20gくらいは粉の様子を見ながら必要なら足していってください。
5
【4】を50回くらい捏ねたら丸く成形して濡れ布巾などをかけて5分寝かせておきます。
6
伸ばし台に打ち粉をし、【5】から30g生地を切り取って団子を作ります。
7
【6】を手のひらサイズまで麺棒で伸ばし、同様にして2枚作ります。2枚出来たら【3】のマサラ大根を載せ、2枚のチャパティ生地でサンドします。
8
【7】で生地同士がうまくくっつかない場合は周囲を水でぬらすとくっつきやすいです。【7】をさらに麺棒で一回り大きく伸ばします。
9
油を薄く敷いたフライパンを中火に熱し、【8】を両面焼きます。こんがり焼き色がついたら出来上がり。
10
ダールやアチャール、ヨーグルト等と一緒にお召し上がりください。
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チャパティを作るときは大体粉と水のグラム数を１：１にすると上手くいくことが多いですが、粉の量が100gくらいの少ないときは水分量がシビアになるので、少しずつ様子を見ながら加えてください。
今回はこれを使いました
ターメリック
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ヒング
クミンシード
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チリパウダー
アタ粉
