Name: かぼちゃのクートゥのレシピ - ティラキタレシピ
Prep time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: インド料理
Ingredients: 豆ペースト; かぼちゃ; ターメリック; ココナッツミルクパウダー; ホールスパイス; カレーリーフ; クミンシード; マスタードシード; 赤唐辛子

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かぼちゃのクートゥ

パンチホロンさん提供

滋味深いココナッツと豆の野菜煮込み

インド料理

ベジタリアン料理の豊かな南インドから、ココナッツと豆の風味が味わい深い一皿「、クートゥ(kootu)」をご紹介します。南部インドの正餐、「ミールス」の一品としてよく知られ、辛くて酸っぱいウールガイ（漬物）やスパイシーなサンバルなどの中にあってホッと一息つかせてくれる、やさしい味わいの料理です。

今回はメインの具材としてかぼちゃを使いましたが、キャベツ（ざく切り）やにんじん・ほうれん草など、お好みの野菜で作ることができます。ぜひ旬の素材でお楽しみくださいね。

材料(2人分)

所要時間: 40 分(準備:30分調理:10分)

豆ペースト

100g

かぼちゃ

100g

ポイント:小さくカットして電子レンジで下茹でする

ターメリック

小さじ1/4

ココナッツミルクパウダー

大さじ1

ホールスパイス

3~4枚

小さじ1/2

小さじ1/2

1本

トゥールダルを圧力鍋で柔らかくなるまで煮て、餡子状にします。このペーストを多目に作って保存しておくとサンバルやダルスープなど色々使えて便利です。今回はここから100g使いました。

【1】の豆ペーストに80ccの水を少しずつ加えながら伸ばしていきます。いっぺんに加えるとダマになりやすいので注意。

【2】の豆スープにターメリックとココナッツミルクパウダーを加えてひと煮立ちさせます。

【3】に、下ごしらえしておいたかぼちゃを加えて軽くかき混ぜまながら煮込みます。かぼちゃを少しスープに溶かすイメージです。ここに塩（分量外）で味付けをします。薄めの味付けにするのがおすすめ。

フライパンに油小さじ1〜2を熱し、ホールスパイスを流し込みます。ぱちぱちと爆ぜてきますので、火を止めて蓋をする。

【5】が冷め切らないうちに【4】の鍋に注ぎます。ジュワーッと香ばしい音がします。カトリなどに盛り付けてできあがり。

サンバルやポリヤルと一緒にまぜまぜしてお楽しみください！

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単体で食べても美味しいですが、薄めの味付けで野菜の甘さを前面に押し出したほうがミールス（南インドの定食）を混ぜながら食べるときの味わいの変化になるのでオススメです。

豆は煮るのが大変なので、豆ペーストを作っておくと便利です。圧力鍋とぎりぎりの水分量であんこを作っておけばサンバルやダルスープなど、時間の掛かる料理が手早く作れて重宝します。