トマトパップーのレシピ
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トマトパップー
パンチホロンさん提供
南インドのトマト入りダール
インド料理
トマトパップ(tomato pappu）はインド南東部・アーンドラプラデーシュ州に見られるトマト入りのダールスープです。
「ダール」はインド全域において豆を意味する言葉であるとともに、豆を用いた料理のことでもありますが、インドの広大な地域性にあわせてさまざまなスタイルが存在しています。あたかも日本における味噌汁のようですね。
こちらのトマトパップーは、トゥールダールのコクにトマトの酸味と旨味が加わってグッと奥行きが増しています。シンプルながらも味わい深いこちらの一皿、ぜひレパートリーに加えてみてはいかがでしょうか。
「ダール」はインド全域において豆を意味する言葉であるとともに、豆を用いた料理のことでもありますが、インドの広大な地域性にあわせてさまざまなスタイルが存在しています。あたかも日本における味噌汁のようですね。
こちらのトマトパップーは、トゥールダールのコクにトマトの酸味と旨味が加わってグッと奥行きが増しています。シンプルながらも味わい深いこちらの一皿、ぜひレパートリーに加えてみてはいかがでしょうか。
材料(2人分)
所要時間:
(準備: 調理:)
1
豆ペースト（後述）を鍋に取り、80ccのお湯を少しずつ足して伸ばし、ポタージュにします。
2
別のフライパンに油小さじ1〜2（分量外）を熱し、クミンシード・マスタードシード・赤唐辛子・カレーリーフを炒めます。ぱちぱちと爆ぜ始めたら一旦火を止めます。
3
【2】に玉ねぎを加えて、茶色く色づくまで5分程度中火で炒めます。
4
【3】にトマトのざく切りを加えて炒めます。実が崩れ始めたらターメリックとチリパウダーを加えてさらに少し炒めます。
5
【4】の中身を【1】の鍋に加えてひと煮立ちさせます。塩で味付けをします。
6
お好みでパクチーのみじん切りを加えて軽く煮込んだら盛り付けて完成。
7
トゥールダルやチャナダルなど豆を圧力鍋で煮ておき、柔らかくなったものを餡子状にして保存しておくと時間が省略できて便利です。今回はトゥールダルの餡子ペーストを100g使いました。
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ダール（豆カレー/豆スープ）にも色々な種類がありますがこの料理ではとろりとしたソース状に纏め上げるのがおいしさのポイントになります。
【4】の過程でトマトを炒めすぎると酸味が飛んでしまうので、手早く調理してください。
【4】の過程でトマトを炒めすぎると酸味が飛んでしまうので、手早く調理してください。
トマト
玉ねぎ
ターメリックパウダー
マスタードシード
クミンシード
赤唐辛子
![タイの粗挽き唐辛子パウダー[100g]](https://www.tirakita.com/food/Photos/fd_thai_21s.jpg)
