オクラのパチャディのレシピ
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オクラのパチャディ
パンチホロンさん提供
南インドのヨーグルトサラダ
インド料理
「パチャディ」は南インドに見られるヨーグルトを用いた料理で、南印の定食「ミールス」の一員として知られています。北インドで言うところの「ライタ」に相当する一皿とも言えます。
日本ではヨーグルトというと甘くして食べるのが普通なので、おかずとして出てくるとギョッとするかもしれませんね。しかしダールやサンバルと少しずつ混ぜながら食べてみると、旨味が多層的になり新しい味覚世界が開けてきますので、ぜひチャレンジしてみてください。
日本ではヨーグルトというと甘くして食べるのが普通なので、おかずとして出てくるとギョッとするかもしれませんね。しかしダールやサンバルと少しずつ混ぜながら食べてみると、旨味が多層的になり新しい味覚世界が開けてきますので、ぜひチャレンジしてみてください。
材料(3人分)
所要時間:
( 調理:)
スパイス
1
薄く油を敷いたフライパンでオクラを炒ります。青臭さがなくなるまで5分程度弱火をキープします。
2
大さじ5のヨーグルトに大さじ2の水と塩適宜（分量外）を混ぜ、サラッとしたヨーグルトスープをつくり、そこに【1】のオクラを混ぜます。
3
フライパンに小さじ1〜2の油を熱し、十分に温まったらスパイスをいためます。ぱちぱちと爆ぜ始めたら火を止めて10秒ほど待ちます。
4
【3】の香味オイルをスパイスごと【2】のヨーグルトマリネに加えます。和えて出来上がり。冷たいまま、あるいは常温で食します。
5
お好みでパクチーなどを振り掛けてください。ダールやマサラと混ぜながら食べると最高です。
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今回はオクラを用いてみましたが、色々な野菜で作ることができます（オクラのように、必ずしも炒める必要はありませんし、粘りの出ない野菜なら水を足さなくても大丈夫です）。お好みのお野菜でお楽しみくださいね。
スパイス
赤唐辛子
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クミンシード
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マスタードシード
