ヤムウンセンのレシピ -TIRAKITA レシピ

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ヤムウンセン

ミケさん提供

タイ料理で人気のタイ風春雨サラダ。スイートチリソースを使って味付けもばっちり！

タイ料理

豊富な香辛料と新鮮な素材に恵まれた料理大国・タイから、素晴らしいサラダをご紹介します。

タイ語で「ヤム」はあえる、「ウンセン」は春雨の意味で、魚介と春雨、野菜を和えたサラダです。タイでは、冷やさず温かいまま、作り立てのヤムウンセンが屋台やレストランで出てきます。

海老だけではなく、イカも具として入ることがあり、どちらもさっと短時間で茹でて
半生のような柔らかさにしているのがポイントです。

魚介のうまみに加えて豚肉のコクも加わるので、食べ始めると止められない美味しさです！野菜たっぷりなのでたくさん食べてもヘルシーなのも嬉しいですね。

東南アジアの暑い風土から考案されただけあって、一口食べれば身も心も爽やかになる素敵な一皿です。
これからのシーズンにぴったりの料理なのでぜひ食卓に加えてみてくださいね。

材料(4人分)

所要時間: 30 分(準備:20分調理:10分)

100g

100g

30g

1/4個

1/2本

1/2本

6個

適量(お好みで

10g

1本

ポイント:小口切り

にんにく

1かけ

ポイント:みじん切り

サラダ油

大さじ1

チリソース

スイートチリソース

大さじ2

ナンプラー

大さじ2

レモン汁

1/2個分

干し海老をひたひたのぬるま湯で20分戻す。柔らかくなったら粗みじん切りにする。※戻し汁は取っておく。むき海老の背に包丁を入れて背ワタを取る。

玉ねぎは薄切り、セロリは斜め薄切りにし、葉の部分はざく切りにする。きゅうりは千切り、ミニトマトは半分に切り、パクチーはざく切りにする。チリソースの材料を混ぜ合わせておく。

フライパンにサラダ油、戻した干し海老のみじん切り、にんにくのみじん切り、鷹の爪を入れて、弱火で香りが出るまで炒め、チリソースの材料と合わせる。

鍋に湯を沸かし、塩少々を加えて海老を茹でる。1−2分でざるにあげる。

同じ湯で次に豚ひき肉を菜箸で混ぜながら茹で、色が白っぽくなったらざるにあげて水気をよく切る。※ざるにひき肉を入れてから茹でるとやり易い。

湯の中のアクを取り除き、1の海老の戻し汁を加えてから春雨を茹でる。茹であがったら、食べやすい長さに切る。

挽肉と春雨が冷めないうちに、切った野菜と一緒にチリソースであえる。

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具材が多いので下準備はちょっと手間取りますが、スイートチリソースとナンプラーがあれば誰でも本場の味が作れる簡単料理です！もっと簡単に作りたい時は、干し海老とニンニク、唐辛子を炒める工程を省いて、スウィートチリソースとナンプラー、レモン汁で和えるだけでもさっぱりと仕上がり十分にエスニック気分が味わえますよ。