ラープムーのレシピ
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ラープムー
ティラキタごはん部さん提供
ハーブ＆ポークのピリ辛サラダ
タイ料理
イサーン料理を代表する料理の一つ、「ラープムー」です。豊富なハーブと新鮮な素材に恵まれた料理大国・タイのなかでもイサーン料理はひときわ人気があり、国内はもちろんタイ料理好きの外国人からも広く愛されています。タイ料理の味付けの基本である「辛」唐辛子・「酸」ライム・「甘」砂糖・「塩」ナンプラーの４つが合わさった独特の美味しさと、もち米の香ばしさ、たっぷりといれたハーブの香りが口の中いっぱいに広がるエスニックなサラダです。
「ラープ」は幸せ、「ムー」は豚肉という意味です。その他、鶏肉（ラープガイ）や牛肉（ラームヌア）などがあります。タイ東北部に位置するイサーン地方の料理は激辛でも知られていますが、今回はマイルドに仕上げてみました。この地方の料理は青パパイヤのサラダ・ソムタムに代表されるように辛いのが特徴の一つなので、辛いものに抵抗がない方は是非！粉唐辛子をいれて辛くしてより本場に近づけましょう。
食欲がない時でも香りだけで食欲が湧き、一口食べれば箸が止まらなくなる一皿です。暑くなってくるこれからのシーズンにぜひ試してみてくださいね！
「ラープ」は幸せ、「ムー」は豚肉という意味です。その他、鶏肉（ラープガイ）や牛肉（ラームヌア）などがあります。タイ東北部に位置するイサーン地方の料理は激辛でも知られていますが、今回はマイルドに仕上げてみました。この地方の料理は青パパイヤのサラダ・ソムタムに代表されるように辛いのが特徴の一つなので、辛いものに抵抗がない方は是非！粉唐辛子をいれて辛くしてより本場に近づけましょう。
食欲がない時でも香りだけで食欲が湧き、一口食べれば箸が止まらなくなる一皿です。暑くなってくるこれからのシーズンにぜひ試してみてくださいね！
材料(4人分)
所要時間:
(準備: 調理:)
もち米
野菜＆ハーブ
調味料
ポイント:またはナンプラー
1
＜カオクア作り＞もち米を研ぎ、乾燥させてからフライパンでレモングラス・コブミカンの葉とともに弱火で乾煎りする。
2
１５分〜２０分乾煎りし、しっかりキツネ色がついたら器に移して粗熱を取る。
3
すり鉢・ミルミキサー・ハンドブレンダー等で粗めに砕く。＜カオクア完成＞
4
＜豚肉を炒める＞切り落としを1cm幅程度に切りる。フライパンに少量の水をいれて炒める。（テフロンなら油なしでそのまま炒める）
5
＜野菜＆ハーブをカット＞赤玉ねぎはスライスして冷水に浸し、辛味を取る。わけぎは小口切りにする。パクチーは1-2cm幅程度にざく切りにする。ミントはちぎる
6
調味料を混ぜあわせたボールに熱のとれた?＜豚肉＞・?〜?＜カオクア＞・?＜野菜＆ハーブ＞を加え、ざっくり混ぜる。
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・カーオクア用のもち米は無洗米なら研ぎ不要です。
・カーオクアはしっかり弱火で煎ります。強火で色だけつけてもお煎餅のような香ばしさが出ません。
・豚肉の切り落としは脂身の少ないもののほうが良いです。
・カーオクアはしっかり弱火で煎ります。強火で色だけつけてもお煎餅のような香ばしさが出ません。
・豚肉の切り落としは脂身の少ないもののほうが良いです。
ナンプラー
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