ゴイクン 生春巻きのレシピ
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ゴイクン 生春巻き
ミケさん提供
みんなが大好き、スタンダードな生春巻き！
ベトナム料理
もはや日本でも定番の人気料理、生春巻き。持ち寄りパーティやバーベキューに持っていきやすく、大人気間違いなしです！このレシピの元はホーチミンにある小さなレストランのゴイクンで、大根と人参の「ベトナム風なます」が入っているのがポイントです。しゃきしゃきした食感が加わりおいしくなりますよ。
現地のものはたっぷりのドクダミなど生のハーブがぎゅっと巻かれていますが、手に日本で入りやすい大葉やレタスで代用しています。パクチー好きの方はもっとたっぷりと入れて巻いてくださいね。
現地のものはたっぷりのドクダミなど生のハーブがぎゅっと巻かれていますが、手に日本で入りやすい大葉やレタスで代用しています。パクチー好きの方はもっとたっぷりと入れて巻いてくださいね。
材料(2人分)
所要時間:
(準備: )
タレ
1
大根、人参は皮をむいて千切りにし、塩適量をふって塩もみする。水分を絞ってから、ニョクマム、レモン汁、砂糖で下味をつけておく。他の材料を用意する。
2
鍋に湯を沸かし、豚肉を茹で、色が変わったらざるにあげる。同じ湯で海老を1、2分さっと茹でる。次にビーフンを3分程茹で、ざるにあげ、流水でさらす。
粗熱がとれたら、海老を半分に切り、豚肉は一口大に切る。
粗熱がとれたら、海老を半分に切り、豚肉は一口大に切る。
3
濡らしたふきんで拭いたまな板か、固く絞ったふきんの上に、ライスペーパーをぬるま湯にさっとくぐらせて置く。
※すぐに柔らかくなるので手早くします。
※すぐに柔らかくなるので手早くします。
4
ライスペーパーの上の方にパクチー、海老、豚肉の順に置いて、下の方にレタス、ビーフン、大根と人参をおく。
5
豚肉の上に大葉をのせ、ライスペーパーの両脇を中心に向かって折る。真ん中にニラを置く。
6
手前を持ち上げ、ビーフンの方を芯にするようにして、隙間ができないように、程よく力を入れて巻いていく。
7
タレの材料を混ぜ合わせる。
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初心者の方は、ライスペーパーが破けやすいので固く絞ってふきんの上で作業するのをおすすめします。ライスペーパーを戻す時も、さっとぬるま湯にくぐらせるように。すぐに柔らかくなるので、足りないかな？くらいで大丈夫。ふきんの上に置いているとちょうどよい固さになります。
ライスペーパー
ビーフン
![ビーフン ストレート 幅1ミリ パック[400g]](https://www.tirakita.com/food/Photos/fd_thai_73s.jpg)
![ビーフン ストレート 幅3ミリ パック[400g]](https://www.tirakita.com/food/Photos/fd_thai_74s.jpg)
![タイ ビーフン ストレート −センヤイ− 幅1cm パック[400g]](https://www.tirakita.com/food/Photos/fd_thai_75s.jpg)
ニョクマム
砂糖
![パームシュガー カップ[500g]](https://www.tirakita.com/food/Photos/fd_thai_212s.jpg)
![ココナッツシュガー カップ[450g]](https://www.tirakita.com/food/Photos/fd_thai_28s.jpg)
パクチー
スイートチリソース
![スウィート チリ ソース[390ml]【メープラノム】](https://www.tirakita.com/food/Photos/fd_thai_80s.jpg)
