タイ風マンゴーカレー　ゲン・モンシー・デーンのレシピ

紫玉ねぎをくし切り、エリンギを筒切り、たけのこを一口大に切ります。
マンゴーは皮をむいてざく切りにします。

紫玉ねぎ、エリンギ、たけのこを大さじ１杯（分量外）の油で炒めます。

野菜に軽く火が通ったらチキンスープ、ナンプラー、レッドカレーペーストとマンゴー2/3量を入れ、野菜に火が通るまで煮ます。

豚肉に塩・コショウ（分量外）をしてプライパンで両面に焼き色をつけ、カレーの鍋に入れます。

ココナッツミルクを入れ、軽く煮立てたら出来上がり。

ご飯とざく切りのパクチーを添えて、マンゴーをトッピングしていただきます。