ベトナム野菜カレーのレシピ

yokoさん提供

ベジタリアンカレーといえば、菜食大国のインドがまず思い起こされますが、今回は東南アジアのハーブをたっぷり加えてベトナム風のカレーに仕立ててみました。

レモングラスやバイマックル（こぶみかんの葉）の香りとココナッツミルクのコクがエスニック感を演出し、「ちょっとインド料理に飽きちゃったかな…」という人にもぴったりの一皿ですね。

野菜だけで作られているので食べたあとも体が軽くなる、そんな爽やかなカレーです。