ひき肉のドルマのレシピ
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ひき肉のドルマ
ミケさん提供
トルコのおいしい定番料理！
トルコ料理
トルコの代表的料理「ドルマ」です。ドルマはぶどうの葉やパプリカに包んだり詰めたりする料理全般を言いますが、本格的なぶどうの葉を使いました。ぶどうの葉のほんのりした塩味とさわやかな風味はなんとなく日本の桜餅に近いかもしれません。さわやかなぶどうの葉の風味とクミンの効いた肉は相性抜群で、おつまみにも最高です。イスラムの料理なので、本場では羊肉にひき肉がスタンダードですが、手に入りやすく鶏肉や豚肉よりも羊肉に近い合いびき肉を使いました。ぶどうの葉が手に入ったらぜひ気軽に作ってみてください！
材料(4人分)
所要時間:
(準備: 調理:)
1
ぶどうの葉の塩漬けを瓶から出します。写真のように、20枚ほどが一つに巻いてあるので、1枚ずつほぐしながら、10分程水にさらして軽く塩抜きをします。程よく塩分が残るほうがおいしくできるので、長くしなくてもOKです。
2
玉ねぎ、パセリをみじん切りにします。パセリはたっぷりの量を使います。
3
ボウルにひき肉、玉ねぎ、パセリ、にんにくのすりおろし、塩こしょう、クミンパウダーを加えて、よく混ぜます。
4
ぶどうの葉の水気をペーパータオルなどでよく拭いてから広げて、ひき肉をのせます。
5
両脇を折り、下からくるくると巻いて包みます。ぶどうの葉は大きさがまちまちなので、葉の大きさに合わせて具の大きさも変えて巻きます。破れているものや小さい葉は2枚重ねて巻いてもよいでしょう。
6
オリーブオイルを入れた鍋にドルマを敷き詰めます。
7
ひたひたになるくらいの水とトマトペーストを合わせてものを注いで煮立ったら弱火で約20分煮ます。
8
煮汁が少なくなってきたら出来上がりです。煮汁はソースのように、器に盛りつけたあと、ドルマにかけるようにします。
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塩漬けのブドウの葉は大きさがいろいろで、破れているものもありますが、きっちりと包まなくても大丈夫。鍋に包んだドルマをぴったりとくっつけて敷き詰めるようにすると崩れることもありません。一度にたくさん作るのがポイントです。
今回はこれを使いました
玉ねぎ
塩
こしょう
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クミンパウダー
ぶどうの葉の塩漬け
オリーブオイル
トマトペースト
