レモンピラフのドルマのレシピ
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レモンピラフのドルマ
ミケさん提供
ぶどうの葉とレモンの香りがさわやかなトルコの代表的な料理
トルコ料理
トルコの代表的な料理「ドルマ」。その中でもポピュラーなピラフを詰めたドルマです。ベジタリアンでもOKな材料で作るお米のドルマは、レモンを効かせたさわやかな一品。お好みでチリやクミンなどのスパイスをプラスしてもおいしいです。ブドウの葉が手に入らない場合は、パプリカやピーマンに詰めても「ドルマ」です。なにかに詰める料理の総称がドルマで、トルコをはじめとして中近東から北アフリカまで広く親しまれているおふくろの味です。
材料(4人分)
所要時間:
(準備: 調理:)
1
ぶどうの葉の塩漬けを瓶から取り出し、束になっているものを1枚ずつ分けて10分程水にさらして塩抜きします。
2
玉ねぎとパセリはみじん切り、にんにくはすりおろします。米は洗わずに使います。
3
ぶどうの葉以外の材料をすべてボウルに入れてよく混ぜます。
4
水気をペーパータオルなどで拭いたぶどうの葉を広げて、３をのせます。両脇を折るようにして、手前からくるくる巻いていきます。
5
ぶどうの葉の大きさで中身の大きさも変えます。小さめに巻いたほうがきれいにできます。葉が破れていたり、小さい場合は2枚重ねてまいてもOKです。
6
鍋にぎっちりとドルマを敷き詰めて、ひたひたになるくらいの水を注ぎます。似ている間に少し米が崩れて出てきますが、きっちりと敷き詰めていると出すぎることがありません。
7
煮立ったら弱火で約20分程煮ます。最初の15分間、水気が途中でなくなったらひたひたなるくらいの水を常に足しながら煮ます。
8
ドルマがふっくらとしてお米の芯がなくなったら出来上がりです。
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鍋にぎっしり隙間なくドルマを詰めるのがポイントです。ぶどうの葉の間からお米が崩れて出てくるのを防げます。
今回はこれを使いました
玉ねぎ
オリーブオイル
塩
こしょう
にんにく
ぶどうの葉の塩漬け
