トマトのドルマのレシピ

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トマトのドルマ

Cicciさん提供

トルコ風トマトの肉詰めです

トルコ料理

材料(4人分)

所要時間: 40 分(準備:10分調理:30分)

トマト

5個

ポイント:固くて細長いタイプがおすすめです

200g

1/2個

1片

3枝

適量

35g

ポイント:あればジャスミンライス。日本米でも可。

適量

小さじ1/2

少々

1カップ

1個

トマトを半分に切り、種の部分をくりぬきます。くり抜いたものは捨てずにとっておきます。

玉ねぎ、ハーブはみじん切りにし、挽き肉、生米と一緒に合わせます。にんにくはすりおろして加えます。塩コショウ、オレガノで味付けし、良く捏ねます。

トマトに挽き肉を詰めます。

鍋に肉詰めトマトを敷き詰め、水、コンソメ、さきほどとっておいたトマトの種の部分を加え、火にかけます。軽く塩コショウ（分量外）をして味を調えます。蓋をして20分ほど弱火で煮込みます。

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ドルマはトルコの代表的な料理で、ブドウの葉に挽き肉を巻いたものが一般的です。トマトやピーマン、パプリカなどの野菜に挽き肉を詰めるアレンジ料理も人気です。挽き肉にはハーブや生米が加わるのが日本の肉詰めとは違った特徴です。挽き肉はラム肉が使われることもあります。手間がかかることから、その昔はご馳走の範疇にあったといわれています。
古くはイスラム王朝時代から伝わるという中東諸国では伝統的な料理で、中央アジアから北アフリカまでと広い範囲で親しまれています。現在ではイスラム系の移民により、アメリカやヨーロッパ諸国にもその美味しさが広がりつつあります。

ご紹介したパセリやミントの他に、パクチーやバジルと言ったハーブを使ってアレンジしてみても美味しくいただけます。
ブドウの葉に包むのが一般的に知られるドルマですが、日本のロールキャベツのように一度軽く茹でて柔らかくなったキャベツに包んで煮込んでもいいですね。また、トマトをはじめ、ズッキーニやパプリカといった野菜に詰めるのもおススメです。見た目が華やかでおもてなしにピッタリのお料理になります。
トマトはあまり熟していない固いものを選ぶことをおススメします。煮込む際に型崩れするのを防ぎます。