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大根のテルダーラ
Nollyさん提供
スリランカのごはんのお供のひとつ。鰹節を味付けに使うやさしい味で、日本人の口にも合います。
スリランカ料理

モルディブへ旅行したことをきっかけに、スリランカ料理に出会いました。
宿泊先のリゾートで出される料理の魚や野菜、スパイスの巧みな使われ方に興味を持ったことでリゾート主催のクッキングクラスに参加し、シェフからスパイスの調理方法のコツを聞き、レシピブックをもらって帰国。帰国後に、習った料理を作ってみるために材料を揃えようとしたところ、ほぼすべてがスリランカ料理と共通していることに気づきました。
リゾートで味わった、スパイシーだけどどこか懐かしいような、なじみやすい味の料理の数々は、調味に多用される「モルディブフィッシュ」が、実は「かつお」だったからだということも知りました。
スリランカには野菜の料理がたくさんあります。「テルダーラ」「マッルン」「モージュ」「キラタ」など、カレーと共に複数の種類が同時に食卓に並ぶのが普通です。白いごはんを盛ったお皿に「ポル サンボル」と呼ばれるココナツのふりかけをはじめ、これらのお惣菜をいろいろと取り、それぞれで食べたり混ぜて食べたりします。
この料理は、リゾートのビュッフェに並んでいた一品を再現したもので、遠く離れた外国で「大根」がこんな味付けでおいしく食べられていると知り、印象に残ったものです。
お土産のレシピブックを元に、スリランカ料理の基本の味付けに使われる食材を調べ、モルディブフィッシュを日本の「荒削りの鰹節」で代用しておいしく仕上げることができました。
宿泊先のリゾートで出される料理の魚や野菜、スパイスの巧みな使われ方に興味を持ったことでリゾート主催のクッキングクラスに参加し、シェフからスパイスの調理方法のコツを聞き、レシピブックをもらって帰国。帰国後に、習った料理を作ってみるために材料を揃えようとしたところ、ほぼすべてがスリランカ料理と共通していることに気づきました。
リゾートで味わった、スパイシーだけどどこか懐かしいような、なじみやすい味の料理の数々は、調味に多用される「モルディブフィッシュ」が、実は「かつお」だったからだということも知りました。
スリランカには野菜の料理がたくさんあります。「テルダーラ」「マッルン」「モージュ」「キラタ」など、カレーと共に複数の種類が同時に食卓に並ぶのが普通です。白いごはんを盛ったお皿に「ポル サンボル」と呼ばれるココナツのふりかけをはじめ、これらのお惣菜をいろいろと取り、それぞれで食べたり混ぜて食べたりします。
この料理は、リゾートのビュッフェに並んでいた一品を再現したもので、遠く離れた外国で「大根」がこんな味付けでおいしく食べられていると知り、印象に残ったものです。
お土産のレシピブックを元に、スリランカ料理の基本の味付けに使われる食材を調べ、モルディブフィッシュを日本の「荒削りの鰹節」で代用しておいしく仕上げることができました。
材料(2人分)
所要時間:
(準備: 調理:)
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油が多めに感じられるかもしれませんが、それもこの料理の特徴です。ごはんと合わせて食べるときに油が、野菜と鰹の風味のおいしいソースの役目を果たします。
使う唐辛子のもともとの辛さによっても仕上がりは変わりますが、このレシピは辛さはあまり感じません。よりスリランカらしさを感じたい場合には、青唐辛子など辛みの強い唐辛子も加えてみてください。
作りたてもおいしいですが、冷めたものもおいしいです。
使う唐辛子のもともとの辛さによっても仕上がりは変わりますが、このレシピは辛さはあまり感じません。よりスリランカらしさを感じたい場合には、青唐辛子など辛みの強い唐辛子も加えてみてください。
作りたてもおいしいですが、冷めたものもおいしいです。
今回はこれを使いました
塩
トマト
マスタードシード
赤唐辛子
サラダ油
