にんじんのキラタのレシピ -TIRAKITA レシピ

にんじんのキラタ

Nollyさん提供

スリランカのお惣菜です。いつものにんじんがスパイスの豊かな香りで驚きの味に大変身。

スリランカ料理

「キラタ」はスリランカの野菜のお惣菜のひとつです。
カルダモン、シナモンといった個性の強いスパイスが入るので、ごはんに合う味になるのか想像がつきませんでしたが、不思議とよく合うものでした。この料理でも、かつおとココナッツの風味が全体をひとつにまとめる役目をしています。

この料理単体と炊きたてごはんの組み合わせだけでもおいしいですが、スリランカのカレーと他の野菜のお惣菜「テルダーラ」「マッルン」などもいろいろと作り、盛り合わせて他と混ぜながら食べるとまた別のおいしさを味わえます。

できあがり直後は個性の強いスパイスの香りがシャープで、それらの風味をダイレクトに感じられます。お好み次第ではありますが、ひと晩ほどおいて味がなじんでからのほうが、特にスリランカ料理をあまり食べたことがない人には食べやすいように思います。

材料(3人分)

所要時間: 40 分(準備:20分調理:20分)

材料A

シナモンスティック

約2cm

ポイント:粗く砕いておく

カレーリーフ

ひとつまみ

カルダモン

1粒

ポイント:割っておく

にんにく

小さじ1

ポイント:すりおろす

しょうが

小さじ1

ポイント:すりおろす

材料B

にんじん

大1本

ポイント:太めのせん切り

たまねぎ

中1/4個

ポイント:みじん切り

青唐辛子

1本

ポイント:しし唐で代用可。みじん切り

にんにく

1かけ

ポイント:みじん切り

カレーリーフ

ひとつまみ

ランペ（パンダンリーフ）

ひとつまみ

ポイント:細切りにしたもの

荒削り鰹節をくだいたもの

小さじ2

ポイント:モルディブフィッシュの代用

ガラムマサラ

小さじ1/2

ポイント:トゥナパハの代用

コリアンダー

小さじ1/2

ポイント:トゥナパハの代用

粒マスタード

小さじ1

黒胡椒

小さじ1

塩

小さじ1/2

その他の材料

大さじ1強

小さじ1/2

約100cc

大さじ2

マスタードシード - Mustard Seed (Rai) 【100g ボトル】

カレーリーフ - Curry Leaves 【5gパック】

ランぺ RAMPE - パンダンリーフ Pandan 【Ayurvedic Life】

ココナッツミルクパウダー - Coconut Milk Powder 【AYAM】(在庫なし)

グリーンカルダモンホール - Green Cardamom Whole 【10gパック】(在庫なし)

シナモンスティック　パック[30g](在庫なし)

材料Aのうち、にんにくとしょうが以外の材料をすり鉢に入れ、細かくなるまですり混ぜる。
細かくなったらすりおろしたにんにくとしょうがを加えて、よくすり混ぜる。

材料Bの野菜を刻む。にんじんは太め千切り、玉ねぎはみじん切り（薄切りでもOK）、青唐辛子とにんにくはみじん切りにする。

ボウルに2の野菜と、材料Bのスパイス、調味料類をすべて入れて手でもみ込むようによく混ぜる。
ビニール袋に上記すべての材料を入れて、外側から手で揉むとより楽かも。

鍋にサラダ油入れて弱火にかけ、マスタードシードを入れる。ぱちぱち弾けてきたら1を入れて炒め、香りが立ってきたら3とぬるま湯の半量を入れて中火にし、5分ほど炒め煮する。

ぬるま湯の残り半量にココナッツパウダーを入れて溶いておき、4に加えて混ぜる。
にんじんが柔らかくなり、水分がほとんどなくなるまで10分ほど煮て完成。

アクセス数　今日: 昨日:3 トータル:6679

スパイスの下準備に若干手間がかかります。
特にカルダモンの房がなかなか細かくならないのですが（私は日本のすり鉢とすりこぎを使ったせいかもしれません。）香りの強いスパイスなので、もし大きい粒のまま口に入ると強烈すぎると思います。ぜひ細かくなるまでがんばってすりつぶしてください。
シナモンも、粉末ではなくステックを使うためたいへん香り豊かに仕上がります。

ガラムマサラとコリアンダーは、スリランカの粉末ミックススパイス「トゥナパハ」の代用です。もし手に入る場合は、本式にならってトゥナパハを使ってみてください。