Name: なすとピーマンのテルダーラのレシピ - ティラキタレシピ
Prep time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 2
Cuisine: スリランカ料理
Ingredients: なす; 塩; ココナッツ・ファイン; お湯; ピーマン; 玉ねぎ; トマト; 荒削り鰹節をくだいたもの; 赤唐辛子; サラダ油; 塩

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なすとピーマンのテルダーラ

Nollyさん提供

ふわふわトロトロのなす、ふんわり香るココナッツ。スリランカのやさしい味の野菜のおかずです。

スリランカ料理

ココナッツと鰹節という意外な風味のコンビネーションが、一度ハマるとクセになります。赤唐辛子も入れましたが辛みはほとんどなく、スリランカの激辛カレーの箸休めにもなるやさしい味です。
今回ココナッツは、味付けの他に食感も楽しむために、ココナッツミルクではなくココナッツファインを使いました。

ココナッツファインは、生のココナッツの胚を細かく削って乾かしたものです。
とある南国リゾートに旅行したときに、ココナッツの使い方を知るホテルのアクティビティがあって興味深かったです。ジュースを飲み終わった後のココナッツを割って、中の白い胚を専用削り器で削ったらふわふわシャリシャリのココナッツファインのできあがり。それを絞った汁はココナッツミルク。「一番搾り」の濃〜いココナッツミルクでした。そこにラム酒を加えてカクテルにしてまた乾杯･･･。

「あの削りたてのココナッツを使ってこの料理を作ったら、もっとおいしいだろうな」と、思い出しながら作りました。

材料(2人分)

所要時間: 20 分(準備:10分調理:10分)

なす

1〜2本

ポイント:半月切り

小さじ1/8

大さじ3

大さじ2

1個

ポイント:一口大

玉ねぎ

小1/2個

ポイント:厚めの薄切り

トマト

1/4個

ポイント:ざく切り

荒削り鰹節をくだいたもの

小さじ2

ポイント:モルディブフィッシュの代用

赤唐辛子

1/2本

ポイント:一味唐辛子小さじ1/8でもOK

サラダ油

大さじ2

塩

ひとつまみ

ココナッツファイン - Coconut fine 【25gパック】(在庫なし)

なすを1cm幅ほどの半月切りにする。あく抜きのため、ボウルになすを入れて塩をふり入れ、ゆすって塩を全体にからめたらそのまま15分ほどおいておく。

ココナッツファインにお湯を加えてなじませ、ふやかしておく。

野菜をカットする。ピーマンは2cm四方ほど、玉ねぎは厚めの薄切り、トマトはざく切りにする。赤唐辛子も刻んでおく。

鍋にサラダ油入れて中火にかける。1のなすを手に取り、両手で握って軽く水分を絞り鍋に入れていく。その後、なす全体に油が回るように5分ほどゆっくり炒める。揚がったようになったら玉ねぎと唐辛子を加えて炒める。

玉ねぎがやや透き通ってきたらピーマン、トマト、鰹節、2のココナッツ、塩を加えて混ぜる。ときどきかき混ぜながら5分ほど炒め煮して完成。

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ココナッツファインを先にお湯に浸してふやかしておくことで、生のココナッツの削りたてのようなシャリシャリした食感が戻ります。

なすは油で揚げると食感がふわふわトロトロになっておいしいですよね。揚げる手間をかけずにその食感を出すために、今回、なすにあく抜きと水分を出すための下処理をしてみました。これで少ない油でも揚げなすのようなふわトロ食感の炒め物ができます。

冷めて味がなじむと、できたてに比べて色味は格段に悪くなりますが、また新たなおいしさがあります。