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ベトナム風焼き茄子 カーティムヌーンティッバム
Nollyさん提供
焼き茄子に、3つのソースをかけたエスニックなごちそう料理です
ベトナム料理
日本の焼き茄子の食べ方は、削り節やしょうがと醤油程度とシンプルですが、ベトナムではひと手間かけた香り高いねぎのソースと合わせて食べられます。ひき肉を使うバージョンは「カーティムヌーンティッバム Ca Tim Nuong Thit Bam」と呼ばれています。「カーティムCa Tim」はなすの意味、「ヌーン Nuong」は焼くの意味です。
代表的な家庭料理で、現地の庶民的な食堂や屋台のメニューなどでもよく見かけます。
見た目の色合いが華やかで美しいので、日本だと、覚えておくと便利なおもてなし料理にもなると思います。
代表的な家庭料理で、現地の庶民的な食堂や屋台のメニューなどでもよく見かけます。
見た目の色合いが華やかで美しいので、日本だと、覚えておくと便利なおもてなし料理にもなると思います。
材料(2人分)
所要時間:
(準備: 調理:)
たれ1 ヌックマムソース
たれ2 ひき肉ソース
たれ3 ねぎソース
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なすの焼き方は、日本式と全く同じです。まんべんなくじっくり焼くのにけっこう時間がかかりますが根気よく焼いてください。そのほうが皮をむくときに手ですっとむけますし、食感もふわっとしておいしいです。
「たれ1」の水を入れる前の状態は、ヌックマムたれの最も基本的な配合です。ヌックマム、砂糖、レモン汁が全部同量なので覚えやすいです。これにさらに、使う料理に合わせて、薄める水の分量を変えたり、他の香味野菜などを加えて使われます。
「たれ2」のサラダ油は、必ず煙が出るまで熱してください。ねぎにかけたときにジュッ、と音が出る状態が香ばしく仕上げるコツです。
「たれ1」の水を入れる前の状態は、ヌックマムたれの最も基本的な配合です。ヌックマム、砂糖、レモン汁が全部同量なので覚えやすいです。これにさらに、使う料理に合わせて、薄める水の分量を変えたり、他の香味野菜などを加えて使われます。
「たれ2」のサラダ油は、必ず煙が出るまで熱してください。ねぎにかけたときにジュッ、と音が出る状態が香ばしく仕上げるコツです。