ベトナム風焼き茄子 カーティムヌーンティッバムのレシピ

なすの焼き方は、日本式と全く同じです。まんべんなくじっくり焼くのにけっこう時間がかかりますが根気よく焼いてください。そのほうが皮をむくときに手ですっとむけますし、食感もふわっとしておいしいです。

「たれ1」の水を入れる前の状態は、ヌックマムたれの最も基本的な配合です。ヌックマム、砂糖、レモン汁が全部同量なので覚えやすいです。これにさらに、使う料理に合わせて、薄める水の分量を変えたり、他の香味野菜などを加えて使われます。

「たれ2」のサラダ油は、必ず煙が出るまで熱してください。ねぎにかけたときにジュッ、と音が出る状態が香ばしく仕上げるコツです。