Name: アフリカンチキンのレシピ - ティラキタレシピ
Prep time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: マカオ料理
Ingredients: 鶏もも肉; カレー粉; 赤唐辛子パウダー; 塩; ココナッツファイン; お湯; 玉ねぎ; にんにく; 青唐辛子; サラダ油; トマト缶; 塩; オリーブの缶詰

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アフリカンチキン

Nollyさん提供

「アフリカン」との名前ですが、マカオの名物料理です。旅行中に食べた料理の再現レシピをご紹介します。

マカオ料理

マカオは、その昔ポルトガルの植民地であったことからヨーロッパの建築様式で建てられた建物も多く、世界遺産に指定されている名所が街中に点在しています。
この料理も、ポルトガルから伝わったとされている料理です。マカオ料理を出すレストランのメニューには必ず載っている、マカオの名物料理です。
マカオ料理は、ポルトガルやお隣の中国から伝わった料理に地元で独自アレンジが加えられたものだそうですが、カレー粉を味付けに使う料理がいくつかあり、この「アフリカンチキン」もそのひとつ、ほんのりカレー風味の料理です。
作り方はお店によって大きく異なりますが、複数の香辛料を加えてスパイシーに味付けしたトマトソースと鶏肉を使う点は共通しています。

今回ご紹介するレシピは、ココナッツの風味もしてこっくりと味わい深いです。マカオのとある有名レストランのアフリカンチキンを再現したもので、煮込むだけでなく表面に焼き色をつけて香ばしくするのも特徴です。
つけ合わせは、現地では皮をむいてゆでたじゃがいもを軽くグリルしたものが添えられていました。正式な食べ方ではないですが白いごはんとも合います。

材料(2人分)

所要時間: 30 分(準備:10分調理:20分)

1枚

小さじ2

小さじ1/8

小さじ1/4

大さじ3

大さじ2

中1/4個

ポイント:粗みじん切り

にんにく

1かけ

ポイント:粗みじん切り

青唐辛子

1本

ポイント:みじん切り

大さじ1

1缶

小さじ1

適量

ポイント:飾り用。なくても可

トマト缶 - カット【Marechiaro】(在庫なし)

鶏もも肉1枚を4〜6つに切り、カレー粉、赤唐辛子、塩を全体にふり、よくもんでなじませておく。

ココナッツファインにお湯を注いで混ぜ、なじませておく。

玉ねぎとにんにくは粗みじん切りにし、青唐辛子は種を取り除いてみじん切りにする。

厚手の鍋にサラダ油入れて中火にかけ、にんにくと玉ねぎ、赤唐辛子を炒める。にんにくの香りがたってきたら1の鶏もも肉を加えて火を若干強め、両面に軽く焦げ目がつくまで焼く。

トマトを手で崩しながら鍋に加える。ココナッツ、塩も加えてさっと混ぜ、中弱火にしてときどきかき混ぜながら約15分煮る。トマトの水分が半量くらいに煮詰まったらソースの味を見て、塩こしょうを補う。

耐熱の皿に鶏肉を並べ、上からソースをかけて、200度のオーブンでソースの表面に軽く焦げ目がつくぐらい焼く。仕上げにオリーブを飾る。

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マカオのレストランでは、骨付きの鶏肉が使われていました。このレシピでは、日本で最も手に入りやすく食べやすい鶏もも肉を使いましたが、手に入れば骨付きの鶏肉、手羽先や手羽元などを使ってもおいしくできます。

最後の焼き色を付ける工程は、私がこの料理と出会うきっかけになったレストラン独自の作り方を真似たものです。こんがり具合はその日によって異なるような大雑把さ、香ばしさを加える目的なのでオーブンではなく魚焼きグリルを使ってもOKです。なお焼き色をつける工程がないアフリカンチキンも、マカオにはたくさんあります。