Name: スリランカのかつおカレーのレシピ - ティラキタレシピ
Prep time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 3
Cuisine: スリランカ料理
Ingredients: 材料A; トゥナパハ; 一味唐辛子; ターメリック; 材料B; ブラックペッパーパウダー; 塩; かつお; 材料C; にんにくすりおろし; しょうが; シナモンパウダー; サラダ油; 玉ねぎ; トマト; ランペ; タマリンドペースト; ココナッツミルク; 水; 仕上げ用; ココナッツミルク

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スリランカのかつおカレー

Nollyさん提供

スリランカ式の香辛料で煮込んだ魚のカレー。モルディブフィッシュでおなじみのかつおを使いました

スリランカ料理

スリランカのカレーは、たくさんの種類のスパイスは使いますが、日本の汁物のように具だくさんに肉も野菜もいろいろ入るのではなく、いわゆる「具」となる材料は1種類のみということが多いようです。チキンカレーの具はチキンだけ、ポークカレーの具はポークだけ。今回も具らしい具は、かつおのみです。

スリランカでは、カレーとライスだけではなく同時にさまざまな野菜の煮物、炒め物、和え物をひとつのお皿にいろいろと盛り付けて、混ぜながら食べるため、1つの料理を具だくさんに作る必要がないのでしょう。
この料理もカレーというかシチューというか煮物のような仕上がりです。
完成写真の左側に映っているのは、大根のテルダーラとココナッツのサンボーラです。一緒に食べたらとてもおいしかったです！

材料(3人分)

所要時間: 40 分(準備:20分調理:20分)

材料A

トゥナパハ

小さじ2 1/2

ポイント:スリランカのカレー粉、ミックススパイスです。

一味唐辛子

小さじ1/3

ターメリック

小さじ1/3

材料B

ブラックペッパーパウダー

小さじ1/4

塩

小さじ1

かつお

約200g

ポイント:刺身用にカットされているものでOK

材料C

小さじ2

小さじ1

小さじ2/3

大さじ3

中1/2個

ポイント:薄切り

トマト　

中1個

ポイント:粗みじん切り

ランペ

5cm幅ぐらいのもの4〜5枚

ポイント:食べる前には取り除く

タマリンドペースト

小さじ2

ココナッツミルク

大さじ2

水

150ml

仕上げ用

ココナッツミルク

100ml

ターメリックパウダー Turmeric Powder 【100gボトル】(在庫なし)

シナモンパウダー【ボトル入り】50g(在庫なし)

ココナッツミルク [400ml]　【CHAOKOH】(在庫なし)

材料Aをフライパンに入れて弱火にかけ、少し煙が出て色が濃く変わるまで炒ったら耐熱の容器に移し、粗熱を取る。この料理にはこのうち半量のみ使う。

材料Cのにんにくとしょうがをすりおろし、玉ねぎは薄切り、トマトは粗く刻んでおく。ランペも5cmぐらいに切ったものを用意しておく。

ビニール袋に材料Bと粗熱が取れた1の半量を入れ、かつおを入れて口を閉め、袋を振ってスパイスを全体にからめる。

鍋に材料Cのサラダ油を入れて弱火にかけ、残り入れて炒め香りが立ったら玉ねぎを入れてしんなりするまで炒める。3とランペ、タマリンドペースト、ココナッツミルク、水を加えて軽く混ぜ、蓋をして弱火で10分ほど煮る。

トマトと仕上げ用のココナッツミルクを加え、全体を混ぜてからさらに5分ほど煮て完成。

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今回はモルディブやスリランカ方面でよく食されている魚、かつおを使いましたが、ほかの魚を使用してもOKです。手に入りやすいものを使うのでよいと思います。
私が最初に参考にしたこの料理のレシピでは、私が住む地域では入手しづらいサワラやタチウオが挙げられていました。

タマリンドの酸味が重要なポイントと感じます。ぜひ入手して使ってみてください。また梅肉で代用可能とのことですのでねり梅などで試してみるのもよいかもしれません。
工程4まで来ると、キッチンが異国の香りに包まれます。私にとってはお菓子の材料だった「シナモン」をにんにくやしょうがと炒めたら全く別の一面が見えて新しい味覚の発見でした。
スリランカに思いを馳せながら、どうぞ楽しんで作ってみください。