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コットゥ・ロティ
Nollyさん提供
スリランカで親しまれている地元料理。小麦粉の生地を刻んで使い、香ばしく炒めて仕上げます。
スリランカ料理
小麦粉で作る「ゴーダンバ・ロティ」は、カレーと一緒に食べられるパンのようなものです。
またこの生地を細長く切ったものに野菜や卵で作った具材を巻き、表面を鉄板で焼いた「ロールス」や「ロティ」というスナックがあります。コットゥ・ロティはもともとは、このスナック用の生地を切り取ったあと残った端の生地を活用した料理と言われています。
現地では職人さんが、専用の幅広い包丁のような器具を両手に持ち、広い鉄板の上で材料をコトコト刻みながら、混ぜながら炒めていきます。その手さばきの見事さには目を奪われます。
またこの生地を細長く切ったものに野菜や卵で作った具材を巻き、表面を鉄板で焼いた「ロールス」や「ロティ」というスナックがあります。コットゥ・ロティはもともとは、このスナック用の生地を切り取ったあと残った端の生地を活用した料理と言われています。
現地では職人さんが、専用の幅広い包丁のような器具を両手に持ち、広い鉄板の上で材料をコトコト刻みながら、混ぜながら炒めていきます。その手さばきの見事さには目を奪われます。
材料(2人分)
所要時間:
(準備: 調理:)
材料A ゴーダンバ・ロティ
水
材料 B
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本物の「ゴーダンバ・ロティ」は、強力粉のグルテンをしっかりと引き出すために100回以上台の上に打ち付け、寝かす時間も6時間など、かなりの手間をかけて作られます。
今回ご紹介する1と2の工程は、刻んで使うことを前提としたかなりの簡易版です。(なおもっと簡単に、市販のメキシコのフラワー・トルティーヤを刻んで使う方法もあります。)
鉄板や包丁を使わないので、現地で食べる味のようにはさすがにいきませんが、ツナと卵は相性がよいですし、トゥナパハの風味、唐辛子の辛味が利いていて、これはこれでたいへんおいしい料理です。
香ばしく仕上げられるように、ぜひフライパンをよく振って作ってみてください。
今回ご紹介する1と2の工程は、刻んで使うことを前提としたかなりの簡易版です。(なおもっと簡単に、市販のメキシコのフラワー・トルティーヤを刻んで使う方法もあります。)
鉄板や包丁を使わないので、現地で食べる味のようにはさすがにいきませんが、ツナと卵は相性がよいですし、トゥナパハの風味、唐辛子の辛味が利いていて、これはこれでたいへんおいしい料理です。
香ばしく仕上げられるように、ぜひフライパンをよく振って作ってみてください。