スリランカの茄子カリーのレシピ -TIRAKITA レシピ

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スリランカの茄子カリー

Nollyさん提供

かつおとココナッツの風味の煮汁をたっぷり含んだ茄子が美味

スリランカ料理

ランペ（パンダンリーフ）の香りがポイントになっている、異国の風味がエキゾチックな野菜の煮物です。煮汁をたっぷり吸いこんで、茄子がふわふわに仕上がっています。
この料理も、白いごはんに、もういくつかのスリランカのお惣菜を添えて一緒にいただきます。ココナッツのサンボルは特によく合うのでぜひ添えてみてください。

スリランカ料理は、材料に使うスパイス類が多いので一見難しいように感じますが、作り方はシンプルで簡単です。数回なにかのスリランカ料理を作ってみたあとには、材料のスパイスを少量ずつ揃える手間も気にならなくなるでしょう。
普段の和食でおなじみの野菜やかつおぶしといった食材が、全く異なる新しい味わいで楽しめるスリランカ料理を、ぜひ多くの方に試していただきたいと思います。

材料(3人分)

所要時間: 30 分(準備:10分調理:20分)

茄子

3本(約200g)

材料A

トゥナパハ

小さじ1

ポイント:スリランカのミックススパイス

小さじ1/3

小さじ1/4

小さじ2/3

小さじ2

ポイント:細かく砕いておく

材料B

玉ねぎ

小1/2個

ポイント:薄切り

青唐辛子

1本

にんにく

1/2個

ポイント:粗みじん切り

ランペ

5cmほど

ポイント:細切り

サラダ油

大さじ2

マスタードシード

小さじ1/2

仕上げ用

ココナッツミルク

50ml

水

200ml

ターメリックパウダー Turmeric Powder 【100gボトル】

ランぺ RAMPE - パンダンリーフ Pandan 【Ayurvedic Life】(在庫なし)

トゥナパハを小鍋に入れて弱火にかけ、少し煙が出て色が濃く変わるまで炒り、粗熱を取る。その後材料Aをすべて混ぜ合わせておく。

材料を切る。茄子は5mm幅程度の輪切り、玉ねぎは薄切り、にんにくは粗みじん切り、唐辛子は種ごとななめ薄切り、ランペは細切り。

ビニール袋に1と茄子を入れ、口を閉めてスパイスが全体にからまるようによく振る。

鍋にサラダ油を入れ、中火にかけてマスタードシードを入れ、ぱちぱち弾けてきたら、材料Bを入れて炒める。
玉ねぎがしんなりしたら茄子を加えて、油が茄子全体にからまり少ししんなりするまで炒める。

ココナッツミルクと、3の袋を洗った水を加え、煮立ったら弱火にして蓋をして15分ほど、茄子がやわらかくなるまで煮て完成。

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茄子に火を入れる前に、スパイス類を全体にまんべんなくまぶします。現地では大きなボウルに材料とスパイスを入れて手でよく混ぜますが、私はビニール袋に入れて振ったほうが効率がよいと感じたためそのようにしています。
スパイスがからんだ茄子を鍋に移したあと、分量の水をビニール袋に入れて振り、スパイスを洗うようにして鍋に加えます。
なお、茄子は柔らかくなると崩れやすいので、5の工程では鍋をかきまぜないようにするとよいと思います。

レシピでは厚削りかつおぶしを砕いたものを使っていますが、普通の削り節の小分けパックを開封前によく手で揉んで細かくしたものも利用できます。ただしこの場合は厚削りのものよりも軽くて細かいため、スプーンで計量するときに1.5〜2倍の量にして使ってください。

ちなみに今回添えた我が家のココナッツのサンボル、これまでとは違うパプリカパウダーを使ったところ違う色に仕上がりました。少し香辛料の種類が変わると違う仕上がりになるのも、スパイス料理のおもしろい点だと思います。