スリランカの茄子カリーのレシピ

茄子に火を入れる前に、スパイス類を全体にまんべんなくまぶします。現地では大きなボウルに材料とスパイスを入れて手でよく混ぜますが、私はビニール袋に入れて振ったほうが効率がよいと感じたためそのようにしています。
スパイスがからんだ茄子を鍋に移したあと、分量の水をビニール袋に入れて振り、スパイスを洗うようにして鍋に加えます。
なお、茄子は柔らかくなると崩れやすいので、5の工程では鍋をかきまぜないようにするとよいと思います。

レシピでは厚削りかつおぶしを砕いたものを使っていますが、普通の削り節の小分けパックを開封前によく手で揉んで細かくしたものも利用できます。ただしこの場合は厚削りのものよりも軽くて細かいため、スプーンで計量するときに1.5〜2倍の量にして使ってください。

ちなみに今回添えた我が家のココナッツのサンボル、これまでとは違うパプリカパウダーを使ったところ違う色に仕上がりました。少し香辛料の種類が変わると違う仕上がりになるのも、スパイス料理のおもしろい点だと思います。