Name: スリランカのオムレツのレシピ - ティラキタレシピ
Prep time: 5 min
Total time: 10 min
Yield: 1
Cuisine: スリランカ料理
Ingredients: 卵; 赤玉ねぎ; にんじん; 青唐辛子; トゥナパハ; ターメリック; 塩; バター

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スリランカのオムレツ

Nollyさん提供

スリランカのスパイスを効かせた、野菜のオムレツです

スリランカ料理

一口食べるとふわっとカレーの香りがしたあとに、野菜の甘みとスパイスの複雑な風味を感じる、とてもおいしいオムレツです。冷めてもおいしいので、お弁当に入れるのもよいと思います。
トゥナパハはスリランカのミックススパイスで、日本ではミックスされた状態のものがわずかですが手に入ります。
現地では家庭やお店によって独自に使う材料や分量が異なり、少しずつ風味の異なる秘伝のトゥナパハが代々伝わっています。日々食されている多くのスリランカ家庭料理に利用され、「その家の料理の味」を決めているとも言える、重要な調味料です。

私が使用しているトゥナパハは日本で購入したものですが、カレー粉の香りがするのでインド寄りの配合の製品かもしれません。
ということで、この料理に使うトゥナパハは、カレー粉でも代用できます。
日本のカレー粉もメーカーによって風味が異なるため、ご家庭によって少しずつ異なる風味のおいしいオムレツができると思います。

材料(1人分)

所要時間: 10 分(準備:5分調理:5分)

卵

2個

赤玉ねぎ

1/3個

ポイント:みじん切り

にんじん

1/3本

ポイント:みじん切り

青唐辛子

1本

ポイント:斜め薄切り

トゥナパハ

小さじ2

ポイント:カレー粉でも代用可

ターメリック

小さじ1/4

塩

小さじ1/3

バター

20g

ターメリックパウダー Turmeric Powder 【100gボトル】(在庫なし)

材料を切る。玉ねぎとにんじんはみじん切り、青唐辛子は種ごと斜め薄切りにする。

卵を割り、ターメリック、トゥナパハ、塩を入れてよく溶く。

フライパンを中火にかけてバターの半量を溶かし、1を軽く炒める。バターが全体になじむ程度でOK。

2に3を加えて混ぜ、3のフライパンに残りのバターを足してからオムレツの要領で焼く。

粗熱が取れたら、上からペーパータオルをかぶせて手で形を整える。

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刻んだ野菜を、先にバターをなじませるように炒めることで、野菜の甘さが増してより香り豊かになります。
卵とスパイスを混ぜ合わせるときは、箸ではスパイスがだまになりやすいので、小さい泡だて器など使うとよいです。
ターメリックが入りますので、プラスチック製のボウルを使うと、食器用洗剤だけでは取れないほど色移りがする可能性があります。卵を混ぜるときはガラスや陶器のボウル、またはどんぶりなどを使うとよいと思います。

オムレツの形に仕上げるか、スクランブルにするかはお好み次第、腕次第でよいと思います。オムレツは、焼いているときに形が決まらなくても、あとでペーパータオルやふきんをかぶせて手で形を整えるとよいです。
また、量を増やして、スパニッシュ・オムレツのように丸く厚く仕上げて切り分けると、おもてなし料理にもなります。