Name: いんげんのテルダーラのレシピ - ティラキタレシピ
Prep time: 10 min
Total time: 15 min
Yield: 2
Cuisine: スリランカ料理
Ingredients: ココナッツファイン; お湯; いんげん; 玉ねぎ; 鰹節を砕いたもの; 赤唐辛子; ターメリック; ランペ; カレーリーフ; サラダ油; 塩

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いんげんのテルダーラ

Nollyさん提供

スリランカのカレーに合わせる野菜のおかずのひとつ。少量加えるハーブがしっかり異国らしさを演出します。

スリランカ料理

このサイトにレシピ投稿をするようになって、急に深い興味が沸いてきたスリランカ料理。先日現地へ旅行して本場の味を体験してきました。今回ご紹介するのは、スリランカでインスピレーションを得て、現地で入手してきた材料を使って作った料理の第1弾です。

アーユル・ヴェーダの精神と宗教が生活に密着しているスリランカでは、ベジタリアン食の人が多いです。すでに行きの機内がそうでした。一般的な航空会社なら「ベジタリアン食」は事前予約が必要な特別機内食ですが、スリランカ航空の機内食の選択には「ベジタリアン食」も普通にあります。そして人気のためすぐに在庫がなくなります。

私が滞在したアーユル・ヴェーダ・リゾートでも、食事はドクターによる処方で、滞在中すべて野菜料理でした。毎食、カレーや和え物、サラダなど形や味つけが変わり、一緒に出される料理の組み合わせも変わることで、毎回新鮮な味わいで楽しめるものでした。
このインゲンの料理もそのひとつです。ひとつまみずつ入れるランペ（パンダンリーフ）とカレーリーフ（カラピンチャ）がスリランカらしい風味の鍵で、先にご紹介しているようなカレーとごはんと混ぜ合わせて食べると、とてもおいしいですよ。

材料(2人分)

所要時間: 15 分(準備:5分調理:10分)

ココナッツファイン

大さじ1

お湯

大さじ1/2

いんげん

約100g

ポイント:生でも冷凍品でもOK

玉ねぎ

1/4個

ポイント:薄切り

鰹節を砕いたもの

小さじ1

赤唐辛子

小さじ1/4

ポイント:一味唐辛子でOK

ターメリック

小さじ1/4

ランペ

ひとつまみ

ポイント:乾燥

カレーリーフ

ひとつまみ

ポイント:乾燥　軽く手でもんで砕いておく

サラダ油

大さじ1

塩

ひとつまみ

ランぺ RAMPE - パンダンリーフ Pandan 【Ayurvedic Life】(在庫なし)

ココナッツファイン - Coconut fine 【25gパック】(在庫なし)

ターメリックパウダー Turmeric Powder 【100gボトル】(在庫なし)

カレーリーフ - Curry Leaves 【10gボトル】(在庫なし)

ココナッツファインにお湯を加え、よくなじませてふやかしておく。

いんげんは、生の場合は熱湯でさっと茹でる。冷凍の場合は水にくぐらせて解凍し、斜め切りにしておく。玉ねぎは薄切りにする。

鍋に中火にかけてサラダ油を熱し、ランペ、カレーリーフ、玉ねぎを炒める。玉ねぎがしんなりしたら、鰹節、赤唐辛子、ターメリック、塩を加えてよく混ぜる。

いんげんと1のココナッツを加え、全体をよく混ぜながら5分ほど炒める。

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作り方1の工程は、ココナッツの削りたての風味と食感に近づけるためのものです。
ココナッツとターメリックも相性のよい、おいしいくなる組み合わせです。ココナッツにターメリックの色が移るようによく炒め合わせてください。
炒める時間が短いといんげんのシャキシャキした食感が残り、長めに火を通すとふわっと柔らかく、また違った食感で楽しめます。お好みで変えていただいてよいと思います。
ランペやカレーリーフは、料理によっては食べる前に取り除くこともありますが、この料理では細かくして使うこともあり、そのまま一緒に食べます。