ココナッツ入り全粒粉ロティのレシピ

Nollyさん提供

「ロティ」は、スリランカでカリーやさまざまなお惣菜と一緒に食されるパンのようなものです。先にご紹介している「コットゥ・ロティ」に使われる「ゴータンバ・ロティ」はごく薄く伸ばして焼きますが、こちらはそれに比べると厚めで作り方もはるかに簡単です。

スリランカのアーユルヴェーダ・リゾートに滞在したとき、朝食で手のひらサイズのロティが3枚、ドーシャの処方に基づいた食事であるカリーやサンボルとともに供されました。
ウェイターに食べ方をたずねたところ、ちぎって好きなものをすくって食べたり、上にのせたりして食べるのだと教えてくれました。

その数日後、リゾート主催のアクティビティのクッキング・クラス（料理教室）で、作り方を教わる機会がありました。ココナッツの胚を削るところから体験させてもらえて、とても楽しかったです。
講師はスリランカ人のお母さんでしたが、私が「ココナッツではなく、ねぎが入ったりすることもあるのですよね？」と質問したところ、「いや、入らない。」とのこと、朝食で食べたのがそうだった、と言うと「それは別の料理だ」とのこと。
この国では、変形バージョンや応用して置き換えるという考え方はあまりなく、一つ一つが独立した別物として扱うものなのかな？と軽いカルチャーショックでした。

焼きたてあつあつのところに、ポルサンボル（このレシピも後日紹介します）をのせたロティはシンプルでただただおいしく、忘れ難い味です。