パニールのレシピ
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パニール
カメカメハさん提供
インドのカッテージチーズ
インド料理
現地のパニールはどこで食べてもコクがあってうまいのに、日本の牛乳で作るとイマイチ。それでヨーグルト（あるいは生クリームでも）を追加し、強引にコクを出しています（笑）
カレーに入れるだけでなく、できたてのパニールに塩をふるとトーストやビールによく合います。またカルダモンを効かせたシロップに漬けるとデザートに。
カレーに入れるだけでなく、できたてのパニールに塩をふるとトーストやビールによく合います。またカルダモンを効かせたシロップに漬けるとデザートに。
1
レモン（ライム）を搾ってジュースをとります。
併行して牛乳を強火で煮始めます。
（クミンシードを入れるならここで）
併行して牛乳を強火で煮始めます。
（クミンシードを入れるならここで）
2
沸騰したら、ヨーグルトとレモンジュースを混ぜて弱火にします。しばらくすると上にモロモロが固まり始めます。
3
水抜き穴のある器にガーゼを敷いて、先のモロモロを入れます。
4
重しを載せて水分を抜いて出来上がり。
今回はここまでですが、更にギーで軽く揚げるとなお良し。
今回はここまでですが、更にギーで軽く揚げるとなお良し。
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強火で煮るので、鍋底にこびりつかないようにまぜながら。
写真では小さな重ししかしていないですが、実際はこの上に水を張った鍋を置きます。
このレシピの分量で、約２００gのパニールができます。
※クミンシードはお好みで。
写真では小さな重ししかしていないですが、実際はこの上に水を張った鍋を置きます。
このレシピの分量で、約２００gのパニールができます。
※クミンシードはお好みで。
