スリランカのひよこ豆カリーのレシピ -TIRAKITA レシピ

スリランカのひよこ豆カリー

Nollyさん提供

美容によいひよこ豆を使ったアーユルヴェーダ式カリーです。

スリランカ料理

中近東からヨーロッパ方面でよく食されているチックピー、ひよこ豆、ガルバンゾー、チャナ豆、etc。さまざまな名前で呼ばれていますが同じ豆です。
炭水化物が多く、ビタミンE、ビタミンB群、鉄、亜鉛、葉酸といった美容と健康によい栄養素が豊富に含まれており、さらに調理の仕方によって食感が変わるため、活用範囲のたいへん広い食材です。
豆類はカロリーが低くヘルシーというイメージがあると思いますが、ひよこ豆は100gあたり374kcalと高めで、このこともあり食べ応えのある料理が作れます。日本国内では、ベジタリアンの方には主要食材として利用されていると思います。

この料理は、複雑なスパイスの風味、鰹節とココナッツでしっかりとした味付けになっており、ほっくりした食感の仕上がりです。

材料(4人分)

所要時間: 520 分(準備:490分調理:30分)

ひよこ豆　乾燥

100g

ポイント:煮る前に水につけて一晩おく

玉ねぎ

1/4個

青唐辛子

1/2本

トマト

1/4個

材料A

小さじ1/2

大さじ1

小さじ2

小さじ1

小さじ1/2

小さじ1/4

ひとつまみ

ポイント:手で揉んでざっと砕いておく

材料B

小さじ2

300ml

小さじ2/3

大さじ2

大さじ3

ターメリックパウダー Turmeric Powder 【100gボトル】

ひよこ豆（皮付き) - Kabuli Chana【1kgパック】

ココナッツミルクパウダー - Coconut Milk Powder 【AYAM】

ひよこ豆は軽く洗って一晩水につけておいたあと、下ゆでする。
水とともに圧力鍋に移し、中火にかける。沸騰してピンが上がったら火を弱めて約5分。火を止めて、そのままピンが下がるまで待つ。

材料を切る。
玉ねぎは薄切り、青唐辛子はみじん切り、トマトは粗みじん切りにする。

別の鍋にサラダ油を入れて中火にかけ、マスタードシードがはじけ始めたら、玉ねぎと青唐辛子を入れて炒める。しんなりしたら火を弱め、材料Aのスパイスを加えて香りが立つまで炒める。

1の鍋から網じゃくしなど使って豆をすくい、3の鍋に加える。さらにゆで汁から300mlも加え、鰹節とトマトも加えて煮る。

豆が完全に柔らかくなったら、塩とココナッツミルクを加えてさらに煮る。水分の残り具合はお好みで。

アクセス数　今日: 昨日:3 トータル:4037

最後に煮る時間の調整によって、仕上がりが変わります。水分が飛ぶまで時間をかけて炊くと、エキゾチックでスパイシーな煮豆のような仕上がりになります。
ごはんにかけて食するカリーにするときには、汁っぽい仕上がりにしても、どちらでもおいしいです。汁っぽい状態で食べてみてから、残りを煮詰めてみるのもよいと思います。

ココナッツミルクは、今回はパウダーを使いました。缶詰は1缶の分量が多いため、パウダーを都度お湯でといて使うのが便利かもしれません。湿気を吸いやすいので、私は計量した残りはすぐにしっかりと口を閉じ、冷凍庫で保管しています。使うときも直前に出してすぐ冷凍庫に戻します。こうしておくと、長い期間いつもサラサラのままで使えます。