カソン・エン・アドボ　スペインの魚のアドボのレシピ

Nollyさん提供

前にご紹介した肉のアドボに続く、スペインの魚のアドボです。
スペインのアンダルシア地方で食されている「さめ」の一種（Cazon）を使った「カソン・エン・アドボ Cazon en adobo)」と呼ばれる料理です。

酢に漬け込む料理を「アドボ」というそうです。この料理は、冷蔵技術がなかったときの食材の保存のために考え出された調理法がもとになっており、スペインのお隣りのポルトガル、そしてスペインとポルトガルの植民地だったラテンアメリカのプエルトリコ、ペルー、ウルグアイなどにも伝わってそれぞれの国で独自料理となっています。

この料理の仕上がりは、さめの身はふわふわ、衣もふんわりとしています。爽やかな酸味でさっぱりと食べやすく、あとからクミンやオレガノがふわっと香ってきます。冷えた白ワインやスペインのスパークリングワイン「カヴァ」、そしてビールともよく合いますよ。