アルタマのレシピ
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アルタマ
shyu shyu さん提供
ジャガイモとタケノコのカレー
ネパール料理
アルタマはネパールでは、ポピュラーな料理のひとつです。
「アル」はジャガイモ、「タマ」はタケノコで「アルタマ」です。
「タマ」はタケノコを発酵させたもので、酸味が強く、独特の香りがする食材です。すぐに調理できるタマは、タケノコの時期でなくても、店で購入できます。タマは、主張の強い特徴があるので、ジャガイモや豆類と合わせて調理すると美味しくできます。
クセのある風味なので、最初はちょっと... と敬遠されがちですが、一度好きになると、このクセのあるアルタマが美味しく感じるようになります。
「アル」はジャガイモ、「タマ」はタケノコで「アルタマ」です。
「タマ」はタケノコを発酵させたもので、酸味が強く、独特の香りがする食材です。すぐに調理できるタマは、タケノコの時期でなくても、店で購入できます。タマは、主張の強い特徴があるので、ジャガイモや豆類と合わせて調理すると美味しくできます。
クセのある風味なので、最初はちょっと... と敬遠されがちですが、一度好きになると、このクセのあるアルタマが美味しく感じるようになります。
1
材料はこちら
2
タマ(タケノコ)はこんな感じ
3
鍋に油を入れて温め、ターメリック、クミン、フェネグリークを入れて、さらにトマト、にんにくを入れて炒めます。
4
3にタケノコを入れて炒めます。
5
4にジャガイモを入れて炒めます。
6
5に水を入れて良く煮たら出来上がりです。
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タマの量が多すぎると酸味が強く、消化も良くないので、少量づつ使うと良いでしょう。
トマト
にんにく
油
ターメリック
クミン
