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アルーティッキ じゃがいものスナック
Nollyさん提供
スパイスの香り高いインドのじゃがいも料理
インド料理

インドで、スナックとして親しまれているじゃがいも料理です。
外側がカリッとしていて中はホクホクです。一口食べるといかにもインド料理、スパイスが次々と香ってきます。食べごたえのある満足感の高いスナックだと思います。
コリアンダーは、香辛料としてのパウダーと、生のパクチーと2種類入れますが、両方それぞれ役割を果たしていると感じました。
写真ではライムとケチャップを添えてみましたが、これはお好みです。個人的にはライムはよく合うと思いましたが、ケチャップはつけすぎるとせっかくの香辛料の良さが消えてしまうのでほどほどにどうぞ。
外側がカリッとしていて中はホクホクです。一口食べるといかにもインド料理、スパイスが次々と香ってきます。食べごたえのある満足感の高いスナックだと思います。
コリアンダーは、香辛料としてのパウダーと、生のパクチーと2種類入れますが、両方それぞれ役割を果たしていると感じました。
写真ではライムとケチャップを添えてみましたが、これはお好みです。個人的にはライムはよく合うと思いましたが、ケチャップはつけすぎるとせっかくの香辛料の良さが消えてしまうのでほどほどにどうぞ。
材料(2人分)
所要時間:
(準備: 調理:)
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じゃがいもの種類は、男爵やきたあかりなど、ほくほく感があるものが向くと思います。今回を圧力鍋を使ってみたら、ゆでるよりもかなり短時間で仕上がりましたのでぜひ参考にしていただければと思います。半分に切るともっと短時間で柔らかくなります。
じゃがいもを大量消費する地方では、皮は向かずに調理して、必要に応じて後でむく方法が取られるようです。それで理にかなっていると思いました。皮をむくときは熱いので、やけどにご注意ください。お芋にフォークを突き刺して持ち、皮を包丁でかるくつまむとするっと楽にむけけます。
3の工程では、全体をよく混ぜたあといったん手を洗い、成形するときは手にサラダ油をつけるとべたつかず扱いやすいです。
4の工程は、多めの油で揚げるように焼きます。途中何度もひっくり返すのではなく、横から見て底に焼き色がついたなと分かるぐらいまで触らないほうがカリッと仕上がりやすいです。目安は中火で片面約3分です。
じゃがいもを大量消費する地方では、皮は向かずに調理して、必要に応じて後でむく方法が取られるようです。それで理にかなっていると思いました。皮をむくときは熱いので、やけどにご注意ください。お芋にフォークを突き刺して持ち、皮を包丁でかるくつまむとするっと楽にむけけます。
3の工程では、全体をよく混ぜたあといったん手を洗い、成形するときは手にサラダ油をつけるとべたつかず扱いやすいです。
4の工程は、多めの油で揚げるように焼きます。途中何度もひっくり返すのではなく、横から見て底に焼き色がついたなと分かるぐらいまで触らないほうがカリッと仕上がりやすいです。目安は中火で片面約3分です。
今回はこれを使いました
コリアンダーパウダー
クミンパウダー
ガラムマサラ
片栗粉
パクチー
サラダ油
