ゴイ・カ―・ボップ　ベトナムのお刺身サラダのレシピ -TIRAKITA レシピ

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ゴイ・カ―・ボップ　ベトナムのお刺身サラダ

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ゴイ・カ―・ボップ　ベトナムのお刺身サラダ

Nollyさん提供

お刺身をココナッツやハーブと一緒に生春巻きの皮で巻いて食べます。

ベトナム料理

ベトナムで魚を生のまま食べることは珍しいのですが、稀に刺身をレモンやライムの果汁でしめたものを出すレストランがあり、ライスペーパーにハーブやもやし、米の麺のブン、ココナッツなども一緒にを巻いて食べることがあります。
その食べ方を真似してレシピにしてみました。
ゴイは混ぜる、カーは魚、ボップは揉むの意味で、お刺身のマリネの調理方法を表しているようです。

お刺身は、お好みのものなんでもOKです。今回は切身で売られていた真鯛を使いました。
添えるソースは、ピーナッツベースの甘辛いたれか、スイートチリソースどちらでもお好みでどうぞ。

一人当たり3〜4本も食べれば、けっこうおなかがいっぱいになる分量です。

材料(2人分)

所要時間: 25 分(準備:20分調理:5分)

刺身用切り身の魚

6〜8切れ

ポイント:お好みで。倍量にしてもOK

ライム

1個

そうめん

50g

ポイント:ブンの代用

ココナッツファイン

大さじ3

水

大さじ1

もやし

ひとつかみ

ポイント:生のまま使います

ミントの葉

適量

バジルの葉

適量

パクチー

適量

つけだれ

大さじ2

小さじ1

小さじ1

大さじ3

6〜8枚

適量

ライスペーパー丸型中 22cm 【約35枚入】【Aodai】(在庫なし)

ココナッツミルク [400ml]　【CHAOKOH】(在庫なし)

ココナッツファイン - Coconut fine 【25gパック】(在庫なし)

ブン（細麺ライスヌードル）ポーションタイプ - BUN 【BICH CHI】(在庫なし)

ライムは中央部分を数枚飾り用に薄切りして寄せておき、残り半分は汁を絞る。
もう半分は6の工程で絞りやすいように4〜6等分する。

刺身に1のライムのしぼり汁をかけて、食べる直前までマリネしておく。

つけだれの材料をよく混ぜる。
ココナッツファインに水を加えて注いで全体をしめらせておく。

そうめんを茹で、ゆであがったら冷水で冷やして水気を切ったのち、すのこやざるの上に細長く積もって整形する。

もやしとハーブを洗って皿に盛り、ココナッツ、そうめんも盛り合わせる。

ココナッツミルクを皿に入れて準備しておき、食べる直前にライスペーパーを両面浸す。
各自の皿にとりわけ、好きなものを好きな分量取り、ライムを絞りかけて巻く。
つけだれをつけながら食べる。

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材料を用意してすべて食卓へ運び、食べる直前に各自で巻いてもらう方式でご紹介しました。ライスペーパーを戻すのは普通は水ですが、ココナッツミルクを使ったところ、水だけより断然ふんわりしておいしかったです。ただし、手がべとべとになりますので、食卓にはフィンガーボウルも用意するといいでしょう。

つけだれのピーナッツバターには、一度に水分を加えると分離して混ぜづらくなります。先に砂糖としょうゆだけ入れてしっかり混ぜてから、少しずつココナッツミルクを加えるとなめらかにしやすいです。