ベトナム風じゃがいものエスニックサラダのレシピ -TIRAKITA レシピ

ベトナム風じゃがいものエスニックサラダ

Nollyさん提供

シャキシャキの食感を残したジャガイモのサラダ

ベトナム料理

材料(2人分)

所要時間: 15 分(準備:5分調理:10分)

じゃがいも

300g

ミント

ひとつかみ

パクチー

4～5本

ドレッシング

大さじ1

大さじ1

大さじ2

小さじ1/2

大さじ1/2

1/2本

1本

仕上げ用

卵

1個

お好みのナッツ

大さじ1

ポイント:ピーナッツ、カシューナッツなど

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唐辛子と青唐辛子を刻み、ドレッシングの材料と合わせておく。

じゃがいもを千切りにして、沸騰したたっぷりの湯に入れて強火で茹で、1分経ったらざるに揚げ、粗熱が取れるまでおいて置く。

固ゆで卵を作り、刻む。

ナッツは油通しして砕く。

ミントは葉を摘み、パクチーは刻む。

ボウルに1～3を入れてよく混ぜ合わせる。

皿に盛り付け、4と5を上に散らして完成。

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珍しい種類のじゃがいもをたくさんいただく機会があり、種類別に向く調理方法をいろいろ調べていた過程でできた、私の創作レシピです。

今回使ったじゃがいもは、生でも食べられる「さやか」という品種です。でも基本的にどんな品種のじゃがいもでも、ご紹介した「千切りにしてさっとゆでる」方法で食べられます。（ただし、芽が出かけていたり、皮が緑色のじゃがいもは絶対に使わないでください。ソラニンという毒素があります。)
シャキシャキ感が残り、生野菜のような食感のじゃがいもは、きっと新鮮な感覚だと思います。

ナンプラーとミントとライムを使いましたので、ベトナム風味に近いと思います。香ばしいナッツに刻んだゆで卵も加えて、ボリューム感を出しました。

じゃがいもは、食感を揃えるため均一に切りたくて、今回はスライサーを使いました。熱湯にさっとくぐらせるようにして茹でて、シャキシャキ感を残した状態で引き揚げます。
生野菜とは異なり、ドレッシングで和えてから時間をおいても、水分が出てべちゃっとすることがないので、作り置きもできます。置くと味がしみて、それはそれでおいしいです。