ベトナム風じゃがいものエスニックサラダのレシピ
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ベトナム風じゃがいものエスニックサラダ
Nollyさん提供
シャキシャキの食感を残したジャガイモのサラダ
ベトナム料理
珍しい種類のじゃがいもをたくさんいただく機会があり、種類別に向く調理方法をいろいろ調べていた過程でできた、私の創作レシピです。
今回使ったじゃがいもは、生でも食べられる「さやか」という品種です。でも基本的にどんな品種のじゃがいもでも、ご紹介した「千切りにしてさっとゆでる」方法で食べられます。（ただし、芽が出かけていたり、皮が緑色のじゃがいもは絶対に使わないでください。ソラニンという毒素があります。)
シャキシャキ感が残り、生野菜のような食感のじゃがいもは、きっと新鮮な感覚だと思います。
ナンプラーとミントとライムを使いましたので、ベトナム風味に近いと思います。香ばしいナッツに刻んだゆで卵も加えて、ボリューム感を出しました。
今回使ったじゃがいもは、生でも食べられる「さやか」という品種です。でも基本的にどんな品種のじゃがいもでも、ご紹介した「千切りにしてさっとゆでる」方法で食べられます。（ただし、芽が出かけていたり、皮が緑色のじゃがいもは絶対に使わないでください。ソラニンという毒素があります。)
シャキシャキ感が残り、生野菜のような食感のじゃがいもは、きっと新鮮な感覚だと思います。
ナンプラーとミントとライムを使いましたので、ベトナム風味に近いと思います。香ばしいナッツに刻んだゆで卵も加えて、ボリューム感を出しました。
材料(2人分)
所要時間:
(準備: 調理:)
ドレッシング
仕上げ用
1
唐辛子と青唐辛子を刻み、ドレッシングの材料と合わせておく。
2
じゃがいもを千切りにして、沸騰したたっぷりの湯に入れて強火で茹で、1分経ったらざるに揚げ、粗熱が取れるまでおいて置く。
3
固ゆで卵を作り、刻む。
4
ナッツは油通しして砕く。
5
ミントは葉を摘み、パクチーは刻む。
6
ボウルに1〜3を入れてよく混ぜ合わせる。
7
皿に盛り付け、4と5を上に散らして完成。
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じゃがいもは、食感を揃えるため均一に切りたくて、今回はスライサーを使いました。熱湯にさっとくぐらせるようにして茹でて、シャキシャキ感を残した状態で引き揚げます。
生野菜とは異なり、ドレッシングで和えてから時間をおいても、水分が出てべちゃっとすることがないので、作り置きもできます。置くと味がしみて、それはそれでおいしいです。
生野菜とは異なり、ドレッシングで和えてから時間をおいても、水分が出てべちゃっとすることがないので、作り置きもできます。置くと味がしみて、それはそれでおいしいです。
今回はこれを使いました
ミント
パクチー
ナンプラー
![ナンプラー ［フィッシュ ソース］ [700ml] 【プラムク】](https://www.tirakita.com/food/Photos/fd_thai_232s.jpg)
![ナンプラー ゴールド - 高級フィッシュ ソース [700ml] 【バランス】](https://www.tirakita.com/food/Photos/fd_thai_263s.jpg)
酢
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砂糖
![パームシュガー カップ[500g]](https://www.tirakita.com/food/Photos/fd_thai_212s.jpg)
![ココナッツシュガー カップ[450g]](https://www.tirakita.com/food/Photos/fd_thai_28s.jpg)
赤唐辛子
