レモングラスチキンのレシピ
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レモングラスチキン
Nollyさん提供
レモングラスの香り爽やかなタイの炒めもの
タイ料理
生のレモングラスが手に入ったので、活用レシピをと考えて作ってみました。
にんにくやしょうがを使った中華風の炒め物は日本の家庭料理としても浸透していますが、そこにレモングラスが入ると、がらりと雰囲気が変わって、ワンランク上のエスニック料理になります。
今回は、タイでもポピュラーな鶏の胸肉を使い、甘辛く香ばしい炒め物にしました。サンバルを入れてピリ辛に仕上げています。ごはんのおかずにも、お酒のおつまみにも向く味です。
にんにくやしょうがを使った中華風の炒め物は日本の家庭料理としても浸透していますが、そこにレモングラスが入ると、がらりと雰囲気が変わって、ワンランク上のエスニック料理になります。
今回は、タイでもポピュラーな鶏の胸肉を使い、甘辛く香ばしい炒め物にしました。サンバルを入れてピリ辛に仕上げています。ごはんのおかずにも、お酒のおつまみにも向く味です。
材料(2人分)
所要時間:
(準備: 調理:)
1
鶏胸肉を一口大に切り、塩こしょうで下味をつけておく。
2
レモングラス、玉ねぎ、にんにく、しょうがをみじん切りにする。
3
フライパンにサラダ油を入れて強火にかけ、2を炒める。
香りが出たら1を加えて色が変わるまで炒める。
香りが出たら1を加えて色が変わるまで炒める。
4
オイスターソース、砂糖を加えて炒める。
水を加え、フライパン側面に焦げ付いたカラメル状のソースを溶かしてチキンにからませるようにする。
水を加え、フライパン側面に焦げ付いたカラメル状のソースを溶かしてチキンにからませるようにする。
5
サンバルを加えて混ぜ、水どき片栗粉片栗粉でとろみをつけて完成。
皿に盛り、細ねぎやパクチーなどをあしらう。
皿に盛り、細ねぎやパクチーなどをあしらう。
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レモングラスは、筋が固いため、包丁の背で全体をまずたたいて筋に沿って割るようにし、そこから柔らかい部分だけをみじん切りにして使います。固い部分も香りはとてもよいのですが、この料理には向かないので、スープなどに活用してください。私は冷凍保存しています。
強火で調理してください。焦げ付きかけた部分も香ばしい風味のソースとなるために重要です。仕上げに加える水によって全体がまとまります。
辛さはサンバルの量で調整してください。
強火で調理してください。焦げ付きかけた部分も香ばしい風味のソースとなるために重要です。仕上げに加える水によって全体がまとまります。
辛さはサンバルの量で調整してください。
今回はこれを使いました
にんにく
サラダ油
砂糖
![パームシュガー カップ[500g]](https://www.tirakita.com/food/Photos/fd_thai_212s.jpg)
![ココナッツシュガー カップ[450g]](https://www.tirakita.com/food/Photos/fd_thai_28s.jpg)
サンバル
