マライコフタのレシピ -TIRAKITA レシピ

マライコフタ

Nollyさん提供

じゃがいものお団子をコクのあるスパイシーなソースで

インド料理

インドのカレーは、味付けもさらっと軽いものが多いイメージがありましたが、この料理では、じゃがいものお団子にチーズが入ること、スパイシーなソースにはナッツと生クリームが入ることで、かなりコクがあります。欧風寄りな感じもしますがおいしいです。
団子とソース両方にナッツが入ることも特徴の料理です。

ソースのトマトについて、今回私はトマト缶を使いましたが、インドのオリジナルでは生のトマトが使われます。いずれもざっくり切った材料を炒めて柔らかくしてから、ブレンダ―やミキサーでなめらかにします。

材料を揃える手間はかかり工程も多いですが、仕上がりは、手間をかけた甲斐はあったと思えるおいしさです。ぜひお試しいただきたいと思います。

材料(2人分)

所要時間: 60 分(準備:10分調理:50分)

コフタ

200cc

50cc

大さじ1

200g

小さじ1/2

小さじ1/2

小さじ1/2

大さじ2

適量

適量

ソース

10g

小さじ2

小さじ2

1/2本

中1個

2個または1缶

4〜5粒

4〜5粒

大さじ2

小さじ1/2

小さじ1/2

小さじ1/2

小さじ1/3

小さじ1/3

小さじ1/3

100cc

ポイント:*　のパニール(チーズ)を作ったときにできます

塩

小さじ1/2

生クリーム

大さじ2

ポイント:他に仕上げ用に　大さじ2ほど

チリパウダーホット - Chilli Powder hot【40g ボトル】(在庫なし)

クミンパウダー Cumin Powder 【40g ボトル】(在庫なし)

コリアンダーパウダー Coriander Powder 【80g ボトル】(在庫なし)

ガラムマサラ【100g ボトル】(在庫なし)

フェネグリークリーフ - カスーリメティ Kasoori Methi 【100g】RAJ(在庫なし)

パニール（カッテージチーズ）を作る。
*の材料の生クリームと牛乳を合わせて小鍋に入れて弱火にかけ、80〜90度に温めて酢を加えて混ぜ、塊ができたら火を止める。

キッチンペーパーを敷いたざるに注いで1時間ほどおき、自然に水分を切る。分離した水分（ホエー）はソースに使うのでとっておく。

じゃがいもを洗い、皮つきのまま蒸すか茹でるかして柔らかくする。皮をむいてフォークなどでつぶす。ここに2を加え、塩、ガラムマサラ、チリパウダー、小麦粉を加えてよくこねる。

大さじ2ほどの生地を丸め、中央に砕いたナッツを入れて包み、丸く成形する。
仕上げに手のひらに小麦粉を少量取り、団子の表面に小麦粉をまぶしつける。

サラダ油を中火で熱し、3を入れて表面がこんがり色づくまで揚げる。

ソースを作る。フライパンにバターを熱し、カシューナッツとアーモンドを炒るように炒める。にんにく、しょうが、青唐辛子、玉ねぎを加えて軽く炒めたのち、トマトを加えて炒める。
粗熱を取ったのち、ブレンダ―で全体をなめらかにする。

サラダ油を中火で熱し、ソースの材料のうちガラムマサラとフェネグリーク以外のスパイスを加えて1分ほど炒める。6を加えて全体をよく混ぜる。

ホエーを加えてなめらかに溶きのばし、塩で調味する。弱火にして蓋をし、油が表面に浮いてくるまで煮る。

生クリームを加え、ガラムマサラとフェネグリークを加えて良く混ぜる。

コフタを皿に盛り、ソースをたっぷりかけて完成。
仕上げ用の生クリームを回しかけて、あればパクチーなどを散らす。

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コフタに使う小麦粉は、薄力粉か強力粉どちらでもOKです。加える量は、じゃがいもの水分やパニールの水の切り具合により異なります。こね上がりがべたつくかんじでも、丸めるときに手のひらに小麦粉を少し取ってまるめると、キレイにまとめることができます。

ソースをブレンダ―でなめらかにしたあと、油でスパイスの香ばしさを引き出したところにソースと加えます。8の工程で鍋にソースを加えてからは、弱火にしてもはねて飛び散りますので、火傷をしないように必ず蓋をしてください。