Name: ボンベイ・ポテトのレシピ - ティラキタレシピ
Prep time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 3
Cuisine: インド料理
Ingredients: じゃがいも; ターメリック; 塩; たまねぎ; サラダ油; マスタードシード; ガラムマサラ; 塩; パクチー

ボンベイ・ポテト

Nollyさん提供

西インドのじゃがいも料理。マスタードシードとパクチーがポイントです。

インド料理

西インドに伝わるじゃがいも料理です。
マスタードシードとガラムマサラ、パクチーで風味づけしますので、見た目の予想ほどカレー風味の主張は強くないです。インド料理に限らず肉・魚料理の付け合わせにぴったり、どんな料理にも合うと思います。

ガラムマサラはインド料理に欠かせないミックススパイスですが、市販されているものもそのお店の独自のバランスでミックスされているため、異なるガラムマサラを使うと異なる風味のボンベイ・ポテトに仕上がります。お好みのスパイスを足してもOKです。
一緒に出す料理とのバランスを考えながら、加えるスパイスの配合を変えてみるのもおもしろいと思います。

材料(3人分)

所要時間: 40 分(準備:10分調理:30分)

400g

小さじ1

小さじ1/2

1/4個

大さじ2

小さじ1

小さじ1

ポイント:カレー粉でもOK

塩

小さじ1/4

パクチー

適量

ターメリックパウダー Turmeric Powder 【100gボトル】

マスタードシード - Mustard Seed (Rai) 【100g ボトル】

ガラムマサラ【100g ボトル】

じゃがいもの皮をむいて切り、鍋に入れてかぶるぐらいの水を加える。ターメリックと塩を入れて強火にかけ、沸騰したら火を弱めて5分ほどゆでる。

ざるにあげておく。玉ねぎをみじん切りにする。オーブンを200度に温める。

フライパンにサラダ油を入れて弱火にかけ、マスタードシード、ガラムマサラを加える。マスタードシードがぱちぱちしてきたらみじん切りにした玉ねぎと塩を加えて1分ほど炒める。

じゃがいもを加えて全体に絡まるようによく混ぜる。

天板に広げて200度のオーブンで約20分、じゃがいもが完全に柔らかくなり、表面が薄く色づくまで焼く。

パクチーを散らして完成

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最初にじゃがいもをターメリック入りのお湯で茹でて、色と香りをつけます。このとき調理器具にターメリックの色がすぐに移ってしまいますので、少々注意が必要です。（プラスチック製のざるを使ったところ、漂白剤を使わないと色が落ちませんでした。）テフロン加工の鍋やステンレス製のざるを使った方がよいと思います。

スパイス入りのオイルで和えたあとはオーブンで火を通す作り方なので、表面がカリッと香ばしく仕上がります。オーブンで仕上げている間に他の料理も作れます。