Name: ベトナム・ソーセージのレシピ - ティラキタレシピ
Prep time: 20 min
Total time: 25 min
Yield: 2
Cuisine: ベトナム料理
Ingredients: 豚ひき肉; ナンプラー; 塩; ブラックペッパーパウダー; 砂糖; ベーキングパウダー; タピオカ粉; サラダ油

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ベトナム・ソーセージ

Nollyさん提供

バイン・ミーやコム・チン・チュンに使うソーセージを手作りで

ベトナム料理

べトナムのフライドライスを作ろうと材料を調べていたときに見つけた「ベトナムソーセージ」、これが入るときっとおいしくなるだろうと思いつつ、入手方法を調べているうちに、手作りできることが分かったので作ってみました。
現地ではバナナの皮で包んで蒸すそうですが、今回はラップで代用しました。

一般的には、市販されているものは大きく、手作りするときももっと大きく作りますが、今回は手軽に作って使い切れるように、小さいサイズで作ってみました。加熱時間も短くて済みます。
冷めたあとは、ラップを包み変えて冷凍保存も可能です。

材料(2人分)

所要時間: 25 分(準備:5分調理:20分)

200g

大さじ2/3

小さじ1/4

小さじ1/4

小さじ1

小さじ1/3

小さじ1

小さじ2

ナンプラーゴールド - 高級フィッシュソース [200ml] 【バランス】

豚ひき肉を、肉の粒が見えなくなるまでフードプロセッサーにかける。

残りの調味料をすべて加えて、全体がよく混ざるまでフードプロセッサーを回す。

ボウルに取り出し、調味料や油が良く混ざるように手でこねる。中の空気を抜くようにたたきつけたのち、ラップの上に全量を取り出し、隙間になるべく空気が入らないようにしながら包む。

湯気が立った蒸し器に入れて、中弱火で15分ほど蒸し、火を止めてそのまま冷ます。

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包むラップは、少なくとも全体を二重に巻けるサイズでご用意ください。蒸している間にひき肉の油が溶け出します。

フードプロセッサーでよく混ぜても、調味料が下に残ってしまうので、ボウルに移し替えて手でも混ぜます。生地の中に空気が入ったまま成形して蒸すと、出来上がって切ったときに空洞になったり、割れる原因になります。(私の仕上がり写真も空洞が見えますが)見た目をより滑らかに仕上げたいときは、手でこねる工程を丁寧にしてみてください。

蒸し器大きさによっては途中で水がなくなるので、空焚きにならないようにご注意ください。