ボウ仔飯（ボウジャイファン）のレシピ
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ボウ仔飯（ボウジャイファン）
NaHさん提供
ボウは保の下に火と書きます。香港名物の土鍋ご飯です。
中国料理
香港名物の土鍋ご飯です。
現地では具材も様々ですが、最もポピュラーで作りやすい鶏肉としいたけのボウ仔飯にしてみました。
今回は、家にあった都合でしいたけの代わりにブラウンマッシュルームを使用しましたが、乾燥シイタケを戻して使うことが多いようです。
長ネギなどを入れてもおいしいと思われます。
便宜上、1人分としましたが（現地量）、1.5人〜２人前はあるような。
現地では具材も様々ですが、最もポピュラーで作りやすい鶏肉としいたけのボウ仔飯にしてみました。
今回は、家にあった都合でしいたけの代わりにブラウンマッシュルームを使用しましたが、乾燥シイタケを戻して使うことが多いようです。
長ネギなどを入れてもおいしいと思われます。
便宜上、1人分としましたが（現地量）、1.5人〜２人前はあるような。
材料(1人分)
所要時間:
(準備: 調理:)
ボウ仔飯鼓油（かけダレ）
ボウ仔飯の具
1
先にかけダレを用意します。
2
タレの材料を小鍋に入れ、一旦沸かせて火からおろしておきます。
3
米とお水以外の具材を用意。ごま油を抜かして全てを鶏肉と混ぜ合わせ30分ほど室温に置きます。
4
お米は研がずに軽く洗う程度。一旦ザルに開け水気を切ります。
5
土鍋にサラダ油を小さじ1/2弱程度鍋肌に塗っておきます。（分量外）
6
洗ったお米を土鍋に入れ、平らにならします。
7
お水を入れたら蓋をして強火にかけます。
8
沸騰し、ゴボゴボと泡が吹いてきたらすかさず中火に。
9
やがて泡吹きが収まってから４〜５分、しゅーっと蒸気が空気穴から出てお米の炊ける匂いが。
10
蓋を開けてみて、水分がなくなっていれば、具材にごま油少々を混ぜて均一にご飯にのせる。
11
ここから蓋をして極弱火。10分ほどおこげが均一にできるよう鍋を回しながら具を蒸していく。
12
ちりちりとかすかに音が鳴り、おこげのにおいがしてきたら火を止めて蓋をしたまま５分放置。
13
蓋を開け、かけダレを小さじ1〜2杯ほど回しかけてまた蓋をし、さらに３分放置。
14
ゆで青菜など添えて全体を混ぜ合わせ、お好みでさらにかけダレをかけながらお召し上がりください
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ご飯の炊き加減注意です。
少し固めを意識してください。炊きだしたら匂いと音に集中。
日本米ですと時期や銘柄で水分量も異なりますので、土鍋炊きになれた方にお勧めです。
少し固めを意識してください。炊きだしたら匂いと音に集中。
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