ルビアのレシピ
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ルビア
ティラキタご飯部さん提供
コリアンダーとパセリが食欲をそそる白いんげん豆のトマトスープ
モロッコ料理
「ルビア」は、中東やアラビア圏では、豆やそれを使った料理の総称ですが、モロッコで「ルビア」といえば、白いんげん豆のトマト煮のことで、モロッコを代表する家庭料理です。白いんげん豆のあっさりした味とトマトの酸味がベストマッチなスパイスの香り豊かなスープです。現地では、朝食などにホブス（パン）をちぎってつけて食べます。
材料(4人分)
所要時間:
( 調理:)
1
玉ねぎは、みじん切り、にんにく、しょうがは細かいみじん切り、コリアンダー、パセリは、3cmほどのザク切りにする。
2
深めの鍋にサラダ油を熱し、にんにくとしょうがを入れて軽めに炒める。みじん切りにした玉ねぎを入れて、更に炒める。
3
白いんげん豆（水ごと）、トマト缶、コリアンダーの葉、パセリ、クミンパウダー、パプリカパウダー、塩、胡椒、ブイヨンを入れて、材料がかぶるほど（約200cc〜300cc）に水を入れて沸騰してから約20分ほどスープが減って少しとろみが付くまで煮込む。（時間は調節してください）
4
塩コショウで味を整えてホブス（パン）と一緒に食卓へ。
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※こちらのレシピは、白いんげん豆の水煮缶を使いましたが、もちろん乾燥豆でも作れます。乾燥豆の場合は、200ccカップ1を400ccほどの水に一晩漬け、2で水ごと投入します。豆が柔らかくなるまでよく煮込みます。圧力鍋を使うと早く仕上がります。
※肉を小さなブロックに切って1で一緒に炒めて肉が柔らかくなるまで煮込むとコクが出て美味しいです。骨付きの鶏肉等よくコクが出てGoodです。ぜひ、お試しください。
※肉を小さなブロックに切って1で一緒に炒めて肉が柔らかくなるまで煮込むとコクが出て美味しいです。骨付きの鶏肉等よくコクが出てGoodです。ぜひ、お試しください。
トマト缶
玉ねぎ
クミンパウダー
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ブイヨン
塩
胡椒
サラダ油
