パウピアトッドタイの春巻のレシピ -TIRAKITA レシピ

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パウピアトッドタイの春巻

Nollyさん提供

いつもと一味違う風味。エスニックな春巻です

タイ料理

タイの春巻、パウピアトッドPaw pia sod。paw piaが春巻のことで、todが揚げるの意味です。
ちなみに、揚げない春巻（生春巻）のことは、ハウピア「ソ」ッドと言います。レストランで注文するときには発音に注意しましょう。（私、実際に間違ってオーダーしてしまったことがあります。このときは生春巻を食べることを楽しみにしていたので、揚げ春巻が出てきてショックでした。）

タイ料理には、石臼でついて香辛料を細かくしたり、つぶして作ったソースと材料となじませる工程がよく登場します。私は石臼を持っていないので、日本のすり鉢を使いましたが、このぐらいの分量なら問題なく調理できます。

特徴的な変わった材料としては、キャベツだと思います。にんにく、パクチーの根、ナンプラーが入ることでタイらしい味に仕上がります。また、タイの醤油「シーユーカオ」は、日本の醤油とは全くの別物で、かなりあっさりしています。タイ風により近づけるためにはぜひシーユーカオを使ってみてください。

材料(2人分)

所要時間: 50 分(準備:10分調理:40分)

70g

1枚

2〜3枚

1/3本

20g

小さじ1

1かけ

小さじ1/2

1つ

小さじ1

ポイント:タイの醤油です。

小さじ1

8枚

適量

適量

ソイビーンソース【healthy boy】[300g](在庫なし)

ナンプラーゴールド - 高級フィッシュソース [200ml] 【バランス】(在庫なし)

スイートチリソース【200ml】【Flying Goose】(在庫なし)

干しシイタケと春雨をそれぞれ水につけて戻しておく。
人参、キャベツは粗い千切り、水で戻した干ししいたけはみじん切りにする。春雨も食べやすい長さに切る。

にんにく、ブラックペッパー、パクチーの根をすり鉢に入れて叩くようにして細かくつぶす。

フライパンにサラダ油を熱して2を入れて炒め、香りが出たら豚ひき肉を加えて色が変わるまで炒める。

1を加えてさらに炒め、シーユーカオとナンプラーを加えて、水気がなくなるまで炒める。

4は、完全に冷めるまでそのまま置き、8等分して春巻きの皮で包む。巻き終わりは水溶き小麦粉をつけて止める。

揚げ油を熱し、150〜160度の低温に春巻を入れ、全体が色づくまで揚げる。

スイートチリソースを添えて完成。

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タイのレシピを参考にしました。干しシイタケ特有の香りとうまみが重要だそうで、生ではなく干したものを使います。また、パクチーの根は、冷凍保存しておくと便利です。冷凍のまま砕くと早く細かくもなります。

なお春巻の基本になりますが、具を炒めてるときは水分を完全に飛ばしてください。具がしっかり冷えてから春巻の皮で包むことも重要です。低温で色づくまで揚げることでパリパリの表面に仕上がります。

市販の春巻の皮は、まず2〜3枚ずつにはがしてから1枚にはがすと破れる確率がほぼないうえ、楽です。また皮には裏表があり、揚げ上がりの見た目に差が出ます。つるつるした面が外側になるように具を包むと、揚げ上がりもキレイです。