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ターキッシュ・マンティ
Nollyさん提供
トルコのちっちゃなラビオリ。ヨーグルトソースが新鮮です
トルコ料理

2時間半ぐらいかけて作って、食べるときには3分かからずになくなってしまうという、でも作り甲斐のあるおいしいトルコ料理でした。
ラビオリのような水ぎょうざのような、つるんとした舌触りは、手間暇かけた手作りの生の皮だからこそ味わえる贅沢です。ガーリックが効いたヨーグルトとピリ辛のバターをソースに食べますので、やはりここがトルコ料理らしさで、不思議なマッチングのおいしさが口の中に広がります。
マンティは、小さくたくさん作ることが最大の特徴で、トルコでは家族皆で作り楽しむ特別な日の料理なのだそうです。小麦粉をこねて伸ばした2〜3cm四方の生地に、小指の先ほどの肉だねをのせて包んだものを延々と作ります。
私は一人で作業していて、なぜこんなに小さく作る必要があるのか?と作りながら思っていましたが、食べてみて、このサイズだからこそこの独特の食感になり、そこがおいしいのだと納得しました。
ラビオリのような水ぎょうざのような、つるんとした舌触りは、手間暇かけた手作りの生の皮だからこそ味わえる贅沢です。ガーリックが効いたヨーグルトとピリ辛のバターをソースに食べますので、やはりここがトルコ料理らしさで、不思議なマッチングのおいしさが口の中に広がります。
マンティは、小さくたくさん作ることが最大の特徴で、トルコでは家族皆で作り楽しむ特別な日の料理なのだそうです。小麦粉をこねて伸ばした2〜3cm四方の生地に、小指の先ほどの肉だねをのせて包んだものを延々と作ります。
私は一人で作業していて、なぜこんなに小さく作る必要があるのか?と作りながら思っていましたが、食べてみて、このサイズだからこそこの独特の食感になり、そこがおいしいのだと納得しました。
材料(2人分)
所要時間:
(準備: 調理:)
生地
具
ヨーグルトソース
バターソース
アクセス数 今日:1 昨日: トータル:1609

たねは少量ずつ包みますので、玉ねぎのみじん切りはできるだけ細かいほうがよいです。すりおろしてもよいと思います。
生地を延ばすときですが、慣れないうちは一度に大きく作ると難しくなります。この分量の4分の1ぐらいの生地をとりわけ、打ち粉をたっぷりふりながら延ばすと作業がしやすいです。大人数で作業するなら大きく延ばしてもよいと思います。
生地は、包丁でもよいですがピザカッターを使うと楽に切れます。今回はたまたまめん棒が直径3cmで、定規代わりできました。
生地の包み方は、初めは長四角になるように半分にして押さえ、両脇を中央に寄せるようにします。でも茹でるとよく分からなくなるので、とりあえず口が閉まっていればよいと思います。
ゆでたてを食べますので、食べる分量を一度で茹でられる大きい鍋をご用意ください。中華鍋やフライパンでもOKです。
参考: ヨーグルトソースは、トルコの作り方ではにんにくと塩のみ混ぜますが、思いつきで、トルコ料理でよく使われるミントとパセリを刻んで入れてみたところ、また違った味わいでおいしかったです。
生地を延ばすときですが、慣れないうちは一度に大きく作ると難しくなります。この分量の4分の1ぐらいの生地をとりわけ、打ち粉をたっぷりふりながら延ばすと作業がしやすいです。大人数で作業するなら大きく延ばしてもよいと思います。
生地は、包丁でもよいですがピザカッターを使うと楽に切れます。今回はたまたまめん棒が直径3cmで、定規代わりできました。
生地の包み方は、初めは長四角になるように半分にして押さえ、両脇を中央に寄せるようにします。でも茹でるとよく分からなくなるので、とりあえず口が閉まっていればよいと思います。
ゆでたてを食べますので、食べる分量を一度で茹でられる大きい鍋をご用意ください。中華鍋やフライパンでもOKです。
参考: ヨーグルトソースは、トルコの作り方ではにんにくと塩のみ混ぜますが、思いつきで、トルコ料理でよく使われるミントとパセリを刻んで入れてみたところ、また違った味わいでおいしかったです。
卵
塩
塩
ブラックペッパー
バター
赤唐辛子
