アフガン・マンティのレシピ

アフガン・マンティ

さん提供
バラの花のようなアフガニスタンのマンティ
アフガニスタン料理
アフガン・マンティの写真
材料(4人分)
所要時間: (準備: 調理:)


1
アフガン・マンティの手順画像0枚目
生地を作る。ボウルに生地の材料を入れて箸でよく混ぜ、まとまってきたら調理台の上に取り出し、小麦粉を足して固さを調整しながらまとまるまでこねる。
2
アフガン・マンティの手順画像1枚目
丸めてラップをかけ、使うときまで休ませておく。
3
アフガン・マンティの手順画像2枚目
具を作る。キャベツと玉ねぎ、にんにくを刻む。油を熱した中火のフライパンでひき肉を炒め、色が変わったら刻んだ野菜を加えて炒める。コリアンダーと塩で調味し、最後に刻んだパセリとパクチーを加えてよく混ぜる。
4
アフガン・マンティの手順画像3枚目
トマトソースを作る。みじん切りにした玉ねぎとニンニクを油で炒め、香りが出たらトマト缶を加える。中弱火で5分ほど煮て火を止める。
5
アフガン・マンティの手順画像4枚目
1の生地を4等分し(扱いやすくするため)、めん棒を使って細長く薄く伸ばす。長い部分は28〜30cm。
それを蛇腹に折りたたんで幅5.5cmに切りそろえる。
6
アフガン・マンティの手順画像5枚目
切った生地を広げて3の具を大さじ1ほど上半分に広げ(1)、半分に折り(2)、端から丸めて(3)開いた部分を上にしておいておく(4)。
7
アフガン・マンティの手順画像6枚目
耐熱容器に4のソースを敷き、6を並べて、全体にオリーブオイルをかける。
8
アフガン・マンティの手順画像7枚目
アルミ箔でを全体を覆い、200度のオーブンで30〜40分ほど蒸し焼きにする。
9
アフガン・マンティの手順画像8枚目
ヨーグルトソースの材料を混ぜ合わせておく。
10
アフガン・マンティの手順画像9枚目
焼きあがった8にチリフレークとパクチーを散らし、ヨーグルトソースをかけて完成。

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アフガン・マンティのレシピの説明

先日ご紹介したトルコの「マンティ」のアフガニスタンバージョンです。アフガニスタンのマンティには蒸して作るものがあり、この料理もオーブンで蒸し焼きにします。現地では、具にはラムのひき肉が使われることが多いです。
トマトソースを下に敷いてオーブンで焼き上げますので、イタリアのラザニアの変形バージョンとも言えるかもしれません。ただしヨーグルトソースで食べますので、味わいはラザニアよりさっぱりしています。

いずれも手間暇かけた甲斐があるおいしさではありますが、細かく地味な作業をひたすら続けるトルコのマンティに比べ、こちらは見た目が華やかなので、より作り甲斐があります。パーティー料理として出しても、注目を集めそうです。
アフガン・マンティのレシピのコツ
生地を薄く伸ばすときは、打ち粉をたっぷり使うと扱いやすいです。めん棒に巻きつけて上に押すようにしながら回していくと、大きく薄く延ばすことができます。

4のトマトソースの煮る時間が5分と少ないですが、ここで水っぽくても大丈夫です。マンティを並べてからさらに30分加熱する8の工程でしっかり煮詰まります。
食べるとき、ヨーグルトソースはたっぷりかけたほうがおいしいです。このため分量も多めでご紹介しています。

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アフガン・マンティに必要な食材

今回はこれを使いました



砂糖


オリーブオイル


玉ねぎ


にんにく


青唐辛子




ブラックペッパー


オリーブオイル




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