アフガン・マンティのレシピ -TIRAKITA レシピ

アフガン・マンティ

Nollyさん提供

バラの花のようなアフガニスタンのマンティ

アフガニスタン料理

先日ご紹介したトルコの「マンティ」のアフガニスタンバージョンです。アフガニスタンのマンティには蒸して作るものがあり、この料理もオーブンで蒸し焼きにします。現地では、具にはラムのひき肉が使われることが多いです。
トマトソースを下に敷いてオーブンで焼き上げますので、イタリアのラザニアの変形バージョンとも言えるかもしれません。ただしヨーグルトソースで食べますので、味わいはラザニアよりさっぱりしています。

いずれも手間暇かけた甲斐があるおいしさではありますが、細かく地味な作業をひたすら続けるトルコのマンティに比べ、こちらは見た目が華やかなので、より作り甲斐があります。パーティー料理として出しても、注目を集めそうです。

材料(4人分)

所要時間: 110 分(準備:20分調理:90分)

生地

150g

小さじ1

小さじ1

1/2個

50cc

大さじ1

具

150g

1/4個

1/4個

1かけ

大さじ2

大さじ2

1本

小さじ1/2

小さじ1/2

小さじ1/2

大さじ1

トマトソース

1缶

1/4個

1かけ

大さじ1

適量

ヨーグルトソース

400g

小さじ2

大さじ5

小さじ1

仕上げ用

オリーブオイル

適量

パクチーみじん切り

適量

チリフレーク

適量

コリアンダーパウダー Coriander Powder 【80g ボトル】(在庫なし)

ブラックペッパーパウダー（粗挽き） Black Pepper Corsa [40gボトル入り](在庫なし)

チリパウダースタンダード- Chilli Powder 【100g ボトル入り】(在庫なし)

生地を作る。ボウルに生地の材料を入れて箸でよく混ぜ、まとまってきたら調理台の上に取り出し、小麦粉を足して固さを調整しながらまとまるまでこねる。

丸めてラップをかけ、使うときまで休ませておく。

具を作る。キャベツと玉ねぎ、にんにくを刻む。油を熱した中火のフライパンでひき肉を炒め、色が変わったら刻んだ野菜を加えて炒める。コリアンダーと塩で調味し、最後に刻んだパセリとパクチーを加えてよく混ぜる。

トマトソースを作る。みじん切りにした玉ねぎとニンニクを油で炒め、香りが出たらトマト缶を加える。中弱火で5分ほど煮て火を止める。

1の生地を4等分し（扱いやすくするため）、めん棒を使って細長く薄く伸ばす。長い部分は28〜30cm。
それを蛇腹に折りたたんで幅5.5cmに切りそろえる。

切った生地を広げて3の具を大さじ1ほど上半分に広げ（1）、半分に折り（2）、端から丸めて（3）開いた部分を上にしておいておく（4）。

耐熱容器に4のソースを敷き、6を並べて、全体にオリーブオイルをかける。

アルミ箔でを全体を覆い、200度のオーブンで30〜40分ほど蒸し焼きにする。

ヨーグルトソースの材料を混ぜ合わせておく。

焼きあがった8にチリフレークとパクチーを散らし、ヨーグルトソースをかけて完成。

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生地を薄く伸ばすときは、打ち粉をたっぷり使うと扱いやすいです。めん棒に巻きつけて上に押すようにしながら回していくと、大きく薄く延ばすことができます。

4のトマトソースの煮る時間が5分と少ないですが、ここで水っぽくても大丈夫です。マンティを並べてからさらに30分加熱する8の工程でしっかり煮詰まります。
食べるとき、ヨーグルトソースはたっぷりかけたほうがおいしいです。このため分量も多めでご紹介しています。