グン・パッド・マカム エビのタマリンド炒めのレシピ
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グン・パッド・マカム エビのタマリンド炒め
Nollyさん提供
タイバージョンのエビチリです
タイ料理
材料(2人分)
所要時間:
(準備: 調理:)
ソース
合わせ調味料
仕上げ用
1
エビは洗って背ワタを取ったのち、殻をむいて片栗粉と酒をからめておく。
2
ピーナッツは乾煎りして包丁で荒く刻む。
合わせ調味料の鶏がらスープを作り、別の器にタマリンドペースト、ナンプラー、パームシュガーを混ぜ合わせておく。
合わせ調味料の鶏がらスープを作り、別の器にタマリンドペースト、ナンプラー、パームシュガーを混ぜ合わせておく。
3
ソースの材料をすり鉢に入れてすりこぎで粒をついて砕き、全体がなじむようにする。
4
サラダ油を引いたフライパンを強火で熱し、えびを両面に軽く焦げ目がつく程度に焼き上げたのち、器に寄せておく。
5
えびを取り出し、火を弱めて3を炒める。
6
香りが出てにんにくが色づいてきたら鶏がらスープと合わせ調味料を加えて火を強め、軽いとろみがついたら4を加えてからめる。
7
皿に盛り付け、食べる直前にフライドオニオンをたっぷりのせ、赤唐辛子、ピーナッツ、パクチーを飾って完成。
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グンGoongはタイ語でエビのこと、パッドPadは炒め物、マカムMakamはタマリンドのことです。
雰囲気は、エビチリのタイバージョンといったところで、青唐辛子のさわやかな辛さとタマリンドのほんのりした酸味、にんにくとパクチーの香りのソースをエビにからめます。ごはんのおかずにもお酒のおつまみにも最高で、レタスに巻いて食べてもおいしいです。
また、しっかりした味付けなので冷めてもおいしく、お弁当のおかずにも向くと思います。
雰囲気は、エビチリのタイバージョンといったところで、青唐辛子のさわやかな辛さとタマリンドのほんのりした酸味、にんにくとパクチーの香りのソースをエビにからめます。ごはんのおかずにもお酒のおつまみにも最高で、レタスに巻いて食べてもおいしいです。
また、しっかりした味付けなので冷めてもおいしく、お弁当のおかずにも向くと思います。
タイの作り方として、ソースになる香味野菜のにんにく、たまねぎ、青唐辛子、パクチーの根を、刻むだけでなく、ついてつぶすのが大きなポイントです。パクチーの根は冷凍保存しておいたたものを使いました。茎を使ってもOKです。
パームシュガーが持つ独特の香りも重要なので、ぜひ入手して使ってみてください。もし手に入らなければ、白砂糖よりは黒砂糖で代用するとよいと思います。
仕上げにふりかけるフライドオニオンは、薄切りにした玉ねぎを油でゆっくり揚げたものです。作り方は「バンクオン」や「カイルックイ」の中で紹介しています。また赤唐辛子の素揚げは、フライドオニオンを作るついでに作っておくとよいです。縦半分に切り、種を外して使います。揚げるとさほど辛くなくなり、飾り付けの鮮やかな赤のアクセントにもなって便利です。
パームシュガーが持つ独特の香りも重要なので、ぜひ入手して使ってみてください。もし手に入らなければ、白砂糖よりは黒砂糖で代用するとよいと思います。
仕上げにふりかけるフライドオニオンは、薄切りにした玉ねぎを油でゆっくり揚げたものです。作り方は「バンクオン」や「カイルックイ」の中で紹介しています。また赤唐辛子の素揚げは、フライドオニオンを作るついでに作っておくとよいです。縦半分に切り、種を外して使います。揚げるとさほど辛くなくなり、飾り付けの鮮やかな赤のアクセントにもなって便利です。
片栗粉
![タピオカパール[400g]](https://www.tirakita.com/food/Photos/fd_thai_116s.jpg)
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サラダ油
にんにく
青唐辛子
![【タイ産】白コショウ パック[5g]](https://www.tirakita.com/food/Photos/fd_thai_6s.jpg)
玉ねぎ
タマリンドペースト
ナンプラー
![ナンプラー ゴールド - 高級フィッシュ ソース [200ml] 【バランス】](https://www.tirakita.com/food/Photos/fd_thai_202s.jpg)
![ナンプラー ［フィッシュ ソース］ [700ml] 【プラムク】](https://www.tirakita.com/food/Photos/fd_thai_232s.jpg)
![ナンプラー ゴールド - 高級フィッシュ ソース [700ml] 【バランス】](https://www.tirakita.com/food/Photos/fd_thai_263s.jpg)
パームシュガー
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![ココナッツシュガー カップ[450g]](https://www.tirakita.com/food/Photos/fd_thai_28s.jpg)
