グン・パッド・マカムエビのタマリンド炒めのレシピ -TIRAKITA レシピ

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グン・パッド・マカムエビのタマリンド炒め

Nollyさん提供

タイバージョンのエビチリです

タイ料理

グンGoongはタイ語でエビのこと、パッドPadは炒め物、マカムMakamはタマリンドのことです。
雰囲気は、エビチリのタイバージョンといったところで、青唐辛子のさわやかな辛さとタマリンドのほんのりした酸味、にんにくとパクチーの香りのソースをエビにからめます。ごはんのおかずにもお酒のおつまみにも最高で、レタスに巻いて食べてもおいしいです。
また、しっかりした味付けなので冷めてもおいしく、お弁当のおかずにも向くと思います。

材料(2人分)

所要時間: 30 分(準備:20分調理:10分)

(殻つき)200g

小さじ1

小さじ1

大さじ1

ソース

2かけ

1/4本

1〜2つ

小1/4個

合わせ調味料

50cc

大さじ1

小さじ1

小さじ2

仕上げ用

適量

1〜2本

大さじ1

適量

エビは洗って背ワタを取ったのち、殻をむいて片栗粉と酒をからめておく。

ピーナッツは乾煎りして包丁で荒く刻む。
合わせ調味料の鶏がらスープを作り、別の器にタマリンドペースト、ナンプラー、パームシュガーを混ぜ合わせておく。

ソースの材料をすり鉢に入れてすりこぎで粒をついて砕き、全体がなじむようにする。

サラダ油を引いたフライパンを強火で熱し、えびを両面に軽く焦げ目がつく程度に焼き上げたのち、器に寄せておく。

えびを取り出し、火を弱めて3を炒める。

香りが出てにんにくが色づいてきたら鶏がらスープと合わせ調味料を加えて火を強め、軽いとろみがついたら4を加えてからめる。

皿に盛り付け、食べる直前にフライドオニオンをたっぷりのせ、赤唐辛子、ピーナッツ、パクチーを飾って完成。

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タイの作り方として、ソースになる香味野菜のにんにく、たまねぎ、青唐辛子、パクチーの根を、刻むだけでなく、ついてつぶすのが大きなポイントです。パクチーの根は冷凍保存しておいたたものを使いました。茎を使ってもOKです。

パームシュガーが持つ独特の香りも重要なので、ぜひ入手して使ってみてください。もし手に入らなければ、白砂糖よりは黒砂糖で代用するとよいと思います。

仕上げにふりかけるフライドオニオンは、薄切りにした玉ねぎを油でゆっくり揚げたものです。作り方は「バンクオン」や「カイルックイ」の中で紹介しています。また赤唐辛子の素揚げは、フライドオニオンを作るついでに作っておくとよいです。縦半分に切り、種を外して使います。揚げるとさほど辛くなくなり、飾り付けの鮮やかな赤のアクセントにもなって便利です。