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グン・パッド・マカム エビのタマリンド炒め
Nollyさん提供
タイバージョンのエビチリです
タイ料理

グンGoongはタイ語でエビのこと、パッドPadは炒め物、マカムMakamはタマリンドのことです。
雰囲気は、エビチリのタイバージョンといったところで、青唐辛子のさわやかな辛さとタマリンドのほんのりした酸味、にんにくとパクチーの香りのソースをエビにからめます。ごはんのおかずにもお酒のおつまみにも最高で、レタスに巻いて食べてもおいしいです。
また、しっかりした味付けなので冷めてもおいしく、お弁当のおかずにも向くと思います。
雰囲気は、エビチリのタイバージョンといったところで、青唐辛子のさわやかな辛さとタマリンドのほんのりした酸味、にんにくとパクチーの香りのソースをエビにからめます。ごはんのおかずにもお酒のおつまみにも最高で、レタスに巻いて食べてもおいしいです。
また、しっかりした味付けなので冷めてもおいしく、お弁当のおかずにも向くと思います。
材料(2人分)
所要時間:
(準備: 調理:)
ソース
合わせ調味料
仕上げ用
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タイの作り方として、ソースになる香味野菜のにんにく、たまねぎ、青唐辛子、パクチーの根を、刻むだけでなく、ついてつぶすのが大きなポイントです。パクチーの根は冷凍保存しておいたたものを使いました。茎を使ってもOKです。
パームシュガーが持つ独特の香りも重要なので、ぜひ入手して使ってみてください。もし手に入らなければ、白砂糖よりは黒砂糖で代用するとよいと思います。
仕上げにふりかけるフライドオニオンは、薄切りにした玉ねぎを油でゆっくり揚げたものです。作り方は「バンクオン」や「カイルックイ」の中で紹介しています。また赤唐辛子の素揚げは、フライドオニオンを作るついでに作っておくとよいです。縦半分に切り、種を外して使います。揚げるとさほど辛くなくなり、飾り付けの鮮やかな赤のアクセントにもなって便利です。
パームシュガーが持つ独特の香りも重要なので、ぜひ入手して使ってみてください。もし手に入らなければ、白砂糖よりは黒砂糖で代用するとよいと思います。
仕上げにふりかけるフライドオニオンは、薄切りにした玉ねぎを油でゆっくり揚げたものです。作り方は「バンクオン」や「カイルックイ」の中で紹介しています。また赤唐辛子の素揚げは、フライドオニオンを作るついでに作っておくとよいです。縦半分に切り、種を外して使います。揚げるとさほど辛くなくなり、飾り付けの鮮やかな赤のアクセントにもなって便利です。
片栗粉
サラダ油
にんにく
玉ねぎ
タマリンドペースト
ナンプラー
パームシュガー
