バクラヴァのレシピ

Nollyさん提供

トルコを代表するデザート「バクラヴァ」です。トルコだけでなく近郊の国でも親しまれています。ピスタチオやヘーゼルナッツが使われることもありますが、今回はクルミを使い、作りやすく食べ切りやすいサイズにしてみました。

ニューヨークに留学していたとき、毎週クラスメイトの誰かのアパートで、各自の国の料理を作って楽しむパーティーを開いていたのですが、このお菓子はトルコの友人が作ってくれて食べたことがあります。このときはまだ激甘スイーツとは知らず、美しさに惹かれて口にほおばってから、その強烈な甘さに驚いた記憶があります。

形や生地の食感はミルフィーユに近く、この層は（折り込みパイ生地等とは異なり）何十枚も薄い生地を重ねて作ります。トルコでは本当に1枚1枚生地を薄く伸ばして作るやり方が本式です。たいへん手間がかかることから、現在は市販の「フィロシート」を使って作られることが一般的ですが、やはり手作りした生地はヨーグルトやバターの風味豊かで、格段に香り高く仕上がります。