
今回はタラを使いましたが、白身魚ならなんでもOKです。
タイでこの料理に使われる魚はPla Grai、英語では Clown featherback やBasaというそうで、調べたところ日本でも近頃、タラの代替品として「パンガシウス」との名で販売されていることがあるようです。
こぶみかんの葉は、バイマックルー、ライムリーフとも呼ばれているタイ料理に欠かせない食材です。葉は厚くて固いのですが、今回は細く刻んで使っています。風味の決め手となっており色どりの効果もありますので、ぜひ入れてみてください。乾燥品ではなく生や冷凍の葉も通販で買えるようになっています。
5の工程で成形するときには、とにかく手にくっつきやすいため、必ず手を水で濡らしてから作業してください。