トッド マン プラーのレシピ
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トッド マン プラー
Nollyさん提供
タイのさつま揚げ。格別のエスニック味です。
タイ料理
材料(2人分)
所要時間:
(準備: 調理:)
ソース
1
ソースを作る。玉ねぎはみじん切り、きゅうりは薄いいちょう切りにし、ピーナッツはフライパンで乾煎りして刻む。
ソースの材料すべてを合わせて混ぜる。
ソースの材料すべてを合わせて混ぜる。
2
インゲンは解凍して小口切り、パクチーは荒く刻み、こぶみかんの葉は筋を外して細かい千切りにする。
3
フードプロセッサーに魚、卵黄、砂糖、レッドカレーペーストを入れてなめらかになるまで混ぜる。
4
2と一緒にボウルに入れ、よく混ぜる。
5
手を水で濡らし、大さじ2ほどを手に取って小判型に成形する。
サラダ油をひいた中火のフライパンで両面をこんがり焼く。
サラダ油をひいた中火のフライパンで両面をこんがり焼く。
6
お皿に盛り付け、ソースを添えて完成。
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タイ料理レストランの前菜としても出されるフィッシュ・ケーキです。白身魚といんげんのさつま揚げのようなもので、このレシピではレッドカレー・ペーストを味付けに使っています。
タイの代表的なストリートフードのひとつで、手軽に食べられる印象がありますが、タイ宮廷料理にも名を連ねる伝統料理でもあります。
タイの代表的なストリートフードのひとつで、手軽に食べられる印象がありますが、タイ宮廷料理にも名を連ねる伝統料理でもあります。
今回はタラを使いましたが、白身魚ならなんでもOKです。
タイでこの料理に使われる魚はPla Grai、英語では Clown featherback やBasaというそうで、調べたところ日本でも近頃、タラの代替品として「パンガシウス」との名で販売されていることがあるようです。
こぶみかんの葉は、バイマックルー、ライムリーフとも呼ばれているタイ料理に欠かせない食材です。葉は厚くて固いのですが、今回は細く刻んで使っています。風味の決め手となっており色どりの効果もありますので、ぜひ入れてみてください。乾燥品ではなく生や冷凍の葉も通販で買えるようになっています。
5の工程で成形するときには、とにかく手にくっつきやすいため、必ず手を水で濡らしてから作業してください。
タイでこの料理に使われる魚はPla Grai、英語では Clown featherback やBasaというそうで、調べたところ日本でも近頃、タラの代替品として「パンガシウス」との名で販売されていることがあるようです。
こぶみかんの葉は、バイマックルー、ライムリーフとも呼ばれているタイ料理に欠かせない食材です。葉は厚くて固いのですが、今回は細く刻んで使っています。風味の決め手となっており色どりの効果もありますので、ぜひ入れてみてください。乾燥品ではなく生や冷凍の葉も通販で買えるようになっています。
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