トッドマンプラーのレシピ -TIRAKITA レシピ

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トッドマンプラー

Nollyさん提供

タイのさつま揚げ。格別のエスニック味です。

タイ料理

タイ料理レストランの前菜としても出されるフィッシュ・ケーキです。白身魚といんげんのさつま揚げのようなもので、このレシピではレッドカレー・ペーストを味付けに使っています。発音はさまざまで、トードマンプラーともいいます。
タイの代表的なストリートフードのひとつで、手軽に食べられる印象がありますが、タイ宮廷料理にも名を連ねる伝統料理でもあります。

材料(2人分)

所要時間: 30 分(準備:10分調理:20分)

約180g

大さじ1

1個分

小さじ1

小さじ1

10〜12本

ポイント:冷凍品でOK

パクチーの根または茎

大さじ1

こぶみかんの葉

1〜2枚

サラダ油

適量

ソース

3cmほど

大さじ1

大さじ1/2

大さじ4

1/2個分

レッドカレーペースト [50g] 〔MAE PLOY〕

ナンプラーゴールド - 高級フィッシュソース [200ml] 【バランス】

スイートチリソース【200ml】【Flying Goose】

ピーナッツ【100gパック】(在庫なし)

ソースを作る。玉ねぎはみじん切り、きゅうりは薄いいちょう切りにし、ピーナッツはフライパンで乾煎りして刻む。
ソースの材料すべてを合わせて混ぜる。

インゲンは解凍して小口切り、パクチーは荒く刻み、こぶみかんの葉は筋を外して細かい千切りにする。

フードプロセッサーに魚、卵黄、砂糖、レッドカレーペーストを入れてなめらかになるまで混ぜる。

2と一緒にボウルに入れ、よく混ぜる。

手を水で濡らし、大さじ2ほどを手に取って小判型に成形する。
サラダ油をひいた中火のフライパンで両面をこんがり焼く。

お皿に盛り付け、ソースを添えて完成。

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今回はタラを使いましたが、白身魚ならなんでもOKです。
タイでこの料理に使われる魚はPla Grai、英語では Clown featherback やBasaというそうで、調べたところ日本でも近頃、タラの代替品として「パンガシウス」との名で販売されていることがあるようです。

こぶみかんの葉は、バイマックルー、ライムリーフとも呼ばれているタイ料理に欠かせない食材です。葉は厚くて固いのですが、今回は細く刻んで使っています。風味の決め手となっており色どりの効果もありますので、ぜひ入れてみてください。乾燥品ではなく生や冷凍の葉も通販で買えるようになっています。

5の工程で成形するときには、とにかく手にくっつきやすいため、必ず手を水で濡らしてから作業してください。