Name: トム カー クラムのレシピ - ティラキタレシピ
Prep time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 2
Cuisine: タイ料理
Ingredients: あさり 殻つき; ココナッツミルク; 水; 鶏がらスープの素; レモングラス; ガルンガル 薄切り; こぶみかんの葉; 青唐辛子; 赤唐辛子; たまねぎ; パームシュガー; ナンプラー; ライムのしぼり汁; パクチー

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トムカークラム

Nollyさん提供

あさりのだしとココナッツミルクのおいしいコンビネーション

タイ料理

タイ料理の名前としてよく耳にする「トム」「ヤム」。「トム」は煮る、「ヤム」は混ぜるの意味です。
今回ご紹介するのは、タイ料理の代表スープ「トム・ヤム・クン」の変形バージョン、「クン」のエビではなく、あさりを使ったスープです。
あさりのおいしいだしとココナッツミルクの風味が混じり合い、レモングラス、ガランガル、こぶみかんの葉の3大ハーブの香りとピリ辛がいかにもタイ料理の風味です。ごはんにも合いますし、パンに沿えても合います。

材料(2人分)

所要時間: 20 分(準備:10分調理:10分)

500g

150cc

150cc

小さじ1

1本

3〜4枚

1〜2枚

1/2本

1本

1/2個

小さじ2

ポイント:砂糖で代用可

ナンプラー

小さじ1

ライムのしぼり汁

大さじ2

パクチー

4〜5本

あさりは砂出しをして殻の表面をよく洗っておく。

ガランガルと赤唐辛子、玉ねぎは薄切り、青唐辛子はみじん切り、こぶみかんの葉は手でちぎる。レモングラスは包丁の背でたたいて繊維をくだく。

鍋にココナッツミルクと水、鶏がらスープの素、2とパームシュガーを入れて中火にかけ、ひと煮立ちさせる。

あさりを加えて蓋をし、殻が開くまで3〜5分ほど煮る。

ライムジュースとナンプラーを加えて味を見る。足りなければ塩かナンプラーで調整する。

皿に盛り付け、パクチーの葉を載せて完成。

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あさりをしっかり砂出しすることがポイントです。
スープはココナッツミルクを鶏がらスープで薄めていますが、分量の割合はお好み次第です。
ガランガルは、日本では見た目が似ているしょうがで代用されることが多いようですが、風味はしょうがと全く異なるものです。タイ人に言わせると「しょうがは代用にならない」と言われており、代用すると別の風味の料理になりますが、それはそれでおいしいと思います。
レモングラス、ガランガル、こぶみかんの葉は冷凍保存できます。ガランガルはスライスして使うことが多いため、スライスしてから冷凍すると便利です。