Name: マレーシア風 チキン・マサラフライのレシピ - ティラキタレシピ
Prep time: 40 min
Total time: 70 min
Yield: 2
Cuisine: インド料理
Ingredients: 鶏もも肉; 塩; ブラックペッパーパウダー; 玉ねぎ; にんにく; しょうが; 赤唐辛子; レモングラス; ターメリックパウダー; バイマックルー; シナモンスティック; カルダモン; パームシュガー; ココナッツミルク; ココナッツファイン; パクチーの葉

マレーシア風チキン・マサラフライ

Nollyさん提供

レモングラスやココナッツを使った汁のないチキンカレー

インド料理

マレーシアにはインドから移民が多く、インド料理店も数多くあります。同じアジアでもインドと東南アジアでは趣が違い、使われる食材にも似ていながら異なった傾向があり、インド料理もそれに合わせて独自の発展することがあります。今回ご紹介するのは、そのようなマレーシアをイメージした汁がないカレー、チキンマサラフライです。

カルダモン、シナモンといったインドカレーに欠かせないスパイスが入るかと思えば、レモングラスやバイマックルー、ココナッツミルクなど、インド料理にはあまりない東南アジアの食材が使われています。料理とは、世界に伝播してその地で独自発展するものですが、この料理もインドと東南アジアの融合のレシピと言えます。

材料(2人分)

所要時間: 70 分(準備:30分調理:40分)

300g

適量

適量

1/2個

2かけ

2かけ

2本

1本

小さじ1

2枚

ポイント:こぶみかんの葉、ライムリーフ

1/3本

2粒

小さじ1

200ml

大さじ4

適量

シナモンパウダー【ボトル入り】50g(在庫なし)

カルダモンパウダー【ボトル入り】50g(在庫なし)

ターメリックパウダー Turmeric Powder 【100gボトル】(在庫なし)

ココナッツミルク [400ml]　【CHAOKOH】(在庫なし)

ココナッツファイン - Coconut fine 【25gパック】(在庫なし)

パームシュガー　カップ[500g](在庫なし)

鶏肉は大きめに切って塩とこしょうで下味をつける。

シナモンスティックとカルダモンは、すり鉢で砕いて細かくしておく。

レモングラスの外側の固い表皮を取り除き、下から1/3を細かく刻む。上の2/3は包丁の背でたたいて繊維を壊すようにする。玉ねぎ、にんにく、しょうが、赤唐辛子をみじんぎりにする。

フライパンを中火で熱し、鶏肉を皮の面がこんがり色づくように焼き付け、皿に寄せておく。

火を弱め、刻んだ3とターメリックを入れてよく香りが出るまで炒める。

4と5を圧力鍋に移し、2とレモングラスの上部、バイマックルー、ココナッツミルク、パームシュガーを加えて蓋をし、強火にかける。

そのままおいてピンが自然に下がったらふたを開け、中火でココナッツミルクが煮詰まり油が分離するまで煮る。

フライパンにココナッツを入れて中火にかけ、ほんのり色づくまでからいりし、皿に盛ったチキン全体に散らす。パクチーの葉も散らして完成。

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香りの主張が強い香辛料をさまざま取り合わせて使うことで、複雑な深い味に仕上がります。なお、シナモンスティックとカルダモンを砕くのに、日本のすり鉢を使いましたがかなり大変でした。パウダーを使ってもよいと思います。

今回使った鶏もも肉は、皮がついて骨のない普通の日本の鶏肉ですが、このレシピのオリジナルでは骨付き肉が使われていました。外国では鶏もも肉と言えば「骨付き」が主流で、アメリカやオーストラリアなどでは、日本でいう骨付き鶏もも肉を節の部分から切り離した形状のものや、皮が外されたものが売られています。骨付き肉でもぜひ試してみたいレシピです。