キャベツのポリヤルのレシピ
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キャベツのポリヤル
Nollyさん提供
キャベツとココナッツの炒め物。インド料理の付け合わせに
インド料理
南インドのココナッツ入り野菜炒め「ポリヤル」の中でも、キャベツで作るものはポピュラーなようでよく見かけます。香ばしく炒ったチャナダルがアクセントです。
地形的に近いスリランカにもココナッツ入り野菜炒めが各種あり、「マッルン」と呼ばれています。キャベツでも作ります。
今回ご紹介したレシピにはパクチーやチャナダルが入るのもあり、スリランカのマッルンとは風味がちょっと異なります。ほんの少し違いですが、やはりこのポリヤルはインド料理に合う味付けで地域性を感じさせます。
インドカレーに添えるおかずのひとつとして、またチキンマサラフライなどの肉料理に添えてどうぞ。
地形的に近いスリランカにもココナッツ入り野菜炒めが各種あり、「マッルン」と呼ばれています。キャベツでも作ります。
今回ご紹介したレシピにはパクチーやチャナダルが入るのもあり、スリランカのマッルンとは風味がちょっと異なります。ほんの少し違いですが、やはりこのポリヤルはインド料理に合う味付けで地域性を感じさせます。
インドカレーに添えるおかずのひとつとして、またチキンマサラフライなどの肉料理に添えてどうぞ。
材料(2人分)
所要時間:
(準備: 調理:)
1
ココナッツに水を加えて全体をしめらせておく。
2
キャベツは粗い千切りにする。
3
フライパンを中火で熱し、サラダ油とチャナダルを加えて2分ほど、きつね色に香ばしくなるまで炒り、マスタードシードを加える。
4
マスタードシードが弾けてきたら赤唐辛子とターメリック、キャベツ、塩、を加えて3分ほど炒める。
5
1を加えて全体を混ぜ、火を止めてパクチーとレモン汁を加え、全体を混ぜて完成。
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乾燥豆のチャナダルは、油の中でほんのり色づくまで揚げると香ばしくおいしくなります。東南アジアでいうピーナッツやカシューナッツを使う料理のような食感のアクセントを楽しめます。お好みで、量を若干増やしてもよいと思います。
今回はこれを使いました
ココナッツファイン
サラダ油
マスタードシード
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赤唐辛子
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塩
ターメリック
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