キャベツのポリヤルのレシピ

キャベツのポリヤル

さん提供
キャベツとココナッツの炒め物。インド料理の付け合わせに
インド料理
キャベツのポリヤルの写真
材料(2人分)
所要時間: (準備: 調理:)


1
キャベツのポリヤルの手順画像0枚目
ココナッツに水を加えて全体をしめらせておく。
2
キャベツのポリヤルの手順画像1枚目
キャベツは粗い千切りにする。
3
キャベツのポリヤルの手順画像2枚目
フライパンを中火で熱し、サラダ油とチャナダルを加えて2分ほど、きつね色に香ばしくなるまで炒り、マスタードシードを加える。
4
キャベツのポリヤルの手順画像3枚目
マスタードシードが弾けてきたら赤唐辛子とターメリック、キャベツ、塩、を加えて3分ほど炒める。
5
キャベツのポリヤルの手順画像4枚目
1を加えて全体を混ぜ、火を止めてパクチーとレモン汁を加え、全体を混ぜて完成。

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キャベツのポリヤルのレシピの説明

南インドのココナッツ入り野菜炒め「ポリヤル」の中でも、キャベツで作るものはポピュラーなようでよく見かけます。香ばしく炒ったチャナダルがアクセントです。
地形的に近いスリランカにもココナッツ入り野菜炒めが各種あり、「マッルン」と呼ばれています。キャベツでも作ります。
今回ご紹介したレシピにはパクチーやチャナダルが入るのもあり、スリランカのマッルンとは風味がちょっと異なります。ほんの少し違いですが、やはりこのポリヤルはインド料理に合う味付けで地域性を感じさせます。
インドカレーに添えるおかずのひとつとして、またチキンマサラフライなどの肉料理に添えてどうぞ。
キャベツのポリヤルのレシピのコツ
乾燥豆のチャナダルは、油の中でほんのり色づくまで揚げると香ばしくおいしくなります。東南アジアでいうピーナッツやカシューナッツを使う料理のような食感のアクセントを楽しめます。お好みで、量を若干増やしてもよいと思います。

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キャベツのポリヤルに必要な食材

今回はこれを使いました

ココナッツファイン


サラダ油


マスタードシード


赤唐辛子




ターメリック