水牛のカレーのレシピ

shyu shyu さん提供

ネパールのヒンズー教徒は牛肉は食べませんが、水牛肉は食べます。
牛は神聖な生き物ですが、水牛は農作業の手伝いをしてくれたり、ネパール人にとってはとても身近な生き物です。

水牛肉は
雄肉/ランガ コマスは、やわらかい肉。
雌肉/バイシ コ マスは、固めの肉で、すじ肉が多め。
子牛肉/パダ コ マスは、やわらかい肉。
....と料理や好みにあわせて肉を購入しています。

今回のレシピの水牛肉はランガ コ マス、雄肉で、
５００gで２００ルピーでした。
水牛肉は、脂身が多少あった方が旨味が出ます。
脂身がない場合は、スパイスや油を多めにして、充分に味を染み込ませるとコクが出て美味しくなります。