水牛のカレーのレシピ
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水牛のカレー
shyu shyu さん提供
濃くのあるネパールの水牛肉のカレー
ネパール料理
ネパールのヒンズー教徒は牛肉は食べませんが、水牛肉は食べます。
牛は神聖な生き物ですが、水牛は農作業の手伝いをしてくれたり、ネパール人にとってはとても身近な生き物です。
水牛肉は
雄肉/ランガ コマスは、やわらかい肉。
雌肉/バイシ コ マスは、固めの肉で、すじ肉が多め。
子牛肉/パダ コ マスは、やわらかい肉。
....と料理や好みにあわせて肉を購入しています。
今回のレシピの水牛肉はランガ コ マス、雄肉で、
５００gで２００ルピーでした。
水牛肉は、脂身が多少あった方が旨味が出ます。
脂身がない場合は、スパイスや油を多めにして、充分に味を染み込ませるとコクが出て美味しくなります。
牛は神聖な生き物ですが、水牛は農作業の手伝いをしてくれたり、ネパール人にとってはとても身近な生き物です。
水牛肉は
雄肉/ランガ コマスは、やわらかい肉。
雌肉/バイシ コ マスは、固めの肉で、すじ肉が多め。
子牛肉/パダ コ マスは、やわらかい肉。
....と料理や好みにあわせて肉を購入しています。
今回のレシピの水牛肉はランガ コ マス、雄肉で、
５００gで２００ルピーでした。
水牛肉は、脂身が多少あった方が旨味が出ます。
脂身がない場合は、スパイスや油を多めにして、充分に味を染み込ませるとコクが出て美味しくなります。
材料(4人分)
所要時間:
(準備: 調理:)
1
肉は洗って一口大に切る。
トマト、玉ねぎ、にんにく、しょうがは細かく刻んでおく。
トマト、玉ねぎ、にんにく、しょうがは細かく刻んでおく。
2
肉に塩、コショウ、ターメリック、クローブ、ナツメグ、カルダモン、ローレル葉を入れる。
3
２に菜種油を入れて良く混ぜる。
4
３を良く混ぜたらふたをして置いておく。
5
鍋を温め、
菜種油を入れる。
菜種油を入れる。
6
５に玉ねぎ、にんにく、しょうがを入れて炒める。
7
６に肉を入れて炒める。
8
７を時間をかけて炒めると鍋底に水分が出てくるので、さらに水分がなくなるまで炒める。
9
８の水分がなくなったら、トマトを入れて炒める。
10
９にクミン、赤唐辛子の粉をを入れて炒める。
11
１０を炒めるとこんな感じ
12
１１を圧力鍋に移し、ヒタヒタになるくらいの湯を入れる。
13
圧力鍋で１５分くらい煮て、
最後にパクチーを入れて出来上がりです。
最後にパクチーを入れて出来上がりです。
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肉の臭み消しのため、調理前のマリネと、
炒める時、肉の水分を飛ばすことがポイントです。
炒める時、肉の水分を飛ばすことがポイントです。
塩
コショウ
ターメリック
クローブ
カルダモン
ナツメグ
にんにく
玉ねぎ
トマト
クミン
パクチー
