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水牛のカレー
shyu shyu さん提供
濃くのあるネパールの水牛肉のカレー
ネパール料理

ネパールのヒンズー教徒は牛肉は食べませんが、水牛肉は食べます。
牛は神聖な生き物ですが、水牛は農作業の手伝いをしてくれたり、ネパール人にとってはとても身近な生き物です。
水牛肉は
雄肉/ランガ コマスは、やわらかい肉。
雌肉/バイシ コ マスは、固めの肉で、すじ肉が多め。
子牛肉/パダ コ マスは、やわらかい肉。
....と料理や好みにあわせて肉を購入しています。
今回のレシピの水牛肉はランガ コ マス、雄肉で、
500gで200ルピーでした。
水牛肉は、脂身が多少あった方が旨味が出ます。
脂身がない場合は、スパイスや油を多めにして、充分に味を染み込ませるとコクが出て美味しくなります。
牛は神聖な生き物ですが、水牛は農作業の手伝いをしてくれたり、ネパール人にとってはとても身近な生き物です。
水牛肉は
雄肉/ランガ コマスは、やわらかい肉。
雌肉/バイシ コ マスは、固めの肉で、すじ肉が多め。
子牛肉/パダ コ マスは、やわらかい肉。
....と料理や好みにあわせて肉を購入しています。
今回のレシピの水牛肉はランガ コ マス、雄肉で、
500gで200ルピーでした。
水牛肉は、脂身が多少あった方が旨味が出ます。
脂身がない場合は、スパイスや油を多めにして、充分に味を染み込ませるとコクが出て美味しくなります。
材料(4人分)
所要時間:
(準備: 調理:)
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肉の臭み消しのため、調理前のマリネと、
炒める時、肉の水分を飛ばすことがポイントです。
炒める時、肉の水分を飛ばすことがポイントです。
塩
ターメリック
クローブ
カルダモン
ナツメグ
しょうが
玉ねぎ
クミン
パクチー
