小松菜のサグチキンのレシピ -TIRAKITA レシピ

小松菜のサグチキン

Nollyさん提供

「サグ」はアブラナ科の葉のこと。小松菜を使ったインドカレーです。

インド料理

一般的に「ほうれん草のカレー」としてよく知られている「サグチキン」。調べてみると「サグ」とは必ずしもほうれん草のことではなく、アブラナ科の葉野菜であることが分かりました。インドのレシピを最初に英語に訳したのはイギリス人であったようですが、そこですでに「ほうれん草」に置き換えされ、そのまま広まってしまったようです。
アブラナ科の葉野菜なら、小松菜でもいいでしょう、ということで小松菜で作ってみたところ、おいしくできました。最後に加えるクリームで、全体がまとまりまろやかになります。
ごはん、チャパティやパロタなどのインドのパンを添えてどうぞ。個人的にはパン系の方がより合うと思いました。

材料(2人分)

所要時間: 50 分(準備:20分調理:30分)

200g

1わ

小1/2個

1/2個

小さじ2

小さじ2

1/2本

大さじ2

2cmほど

1粒

2粒

1枚

5粒

小さじ1/2

小さじ1/8

小さじ1/4

小さじ1

小さじ1/2

大さじ3

ターメリックパウダー Turmeric Powder 【100gボトル】(在庫なし)

パプリカ　パウダー　Paprika Powder【250gパック】(在庫なし)

コリアンダーパウダー Coriander Powder 【40g ボトル】(在庫なし)

ガラムマサラ【100g ボトル】(在庫なし)

カルダモン - Green Cardamom Whole 【20g】(在庫なし)

ブラックペッパーホール Black Pepper Whole【30g袋入】(在庫なし)

シナモンスティックスリランカ産 40g - Cinamon Stick 【Ayurvedic Life】(在庫なし)

小松菜は熱湯でさっとゆでて、半量を細かくきざむ。
玉ねぎは薄切り、トマトと青唐辛子は粗みじん切り、ニンニクとショウガはすりおろす。

小松菜のもう半量は、フードプロセッサーでペースト状にする。

鶏肉は食べやすい大きさに切る。

フライパンを中火で熱してサラダ油を入れ、カルダモン、シナモン、クローブを入れる。カルダモンが膨らんだら玉ねぎを入れて火を弱め、薄く色づくまで炒める。
にんにく、しょうが、青唐辛子を入れて香りが出るまで炒める。

塩、ターメリック、パプリカパウダー、を加えて炒めたのち、トマトを加えてよく混ぜる。

鶏肉を加えて表面の色が変わるまで炒め、小松菜と水を加える。

ソースが全体に絡まるように混ぜたのち蓋をして10分程度弱火で煮る。

蓋をあけ、ソースを煮詰める。生クリームとガラムマサラを加えて味を見て、足りなければ塩を足し火を止める。

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小松菜の食感と見た目を残すため、半量は手で刻み半量はペーストにしましたが、面倒なようなら全量を刻む、またはペーストにする、いずれかにしてもOKです。ただし仕上がりの見た目は大きく変わります。
また、鶏肉はもも肉を使ってもOKです。
ホールのまま加えるスパイス（カルダモン、シナモン、クローブ、ローレル）は、インド料理を食べ慣れていない方に出す場合、できるだけ食べる前に取り除いて供したほうがよいようです。
手で食べるインドでは、混ぜたときに指で感じて取り除けるのだそうですが、スプーンを使うと気付けずに食べてしまい、強烈な風味に驚くことがあります。