チョエラのレシピ
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チョエラ
shyu shyu さん提供
子牛肉のスパイス和え
ネパール料理
チョエラはネワール部族料理です。
さかのぼって30年前くらいまでは、
チョエラは、ネワール人だけが食べる料理でした。
今では、他の部族も、外食やネワール人宅、ネワール料理店などで
食べることが出来ます。
ネワール人はチョエラが大好きです。
一年の中で、冬が終わる時期２月か3月頃に
"チョエラの日"(パーツァーレ)があります。
この時期には、にんにくの葉が終わる頃なので、チョエラに
にんにくの葉を入れて料理します。
チョエラはご飯と一緒にも食べますが、カジャ(おやつ)や
お酒のおつまみなどに食べる料理です。
もし、日本のネパール料理店のメニューにあったら、
ネワール料理の中でもおすすめです。
カレーのような煮込み料理とは違う、メインディッシュを食べる前の
前菜料理のような感じです。
肉を焼いて調理するハクチョエラ、
肉をゆでて調理するマナチョエラがあります。
今回のレシピは、ハクチョエラです。
一般的には、マナチョエラ(肉をゆでた方が)衛生的にも良いので、
特に夏場はマナチョエラが好まれているようです。
ハクチョエラは焼いた肉なので、噛みごたえのある
しっかりとした歯触りの料理です。
さかのぼって30年前くらいまでは、
チョエラは、ネワール人だけが食べる料理でした。
今では、他の部族も、外食やネワール人宅、ネワール料理店などで
食べることが出来ます。
ネワール人はチョエラが大好きです。
一年の中で、冬が終わる時期２月か3月頃に
"チョエラの日"(パーツァーレ)があります。
この時期には、にんにくの葉が終わる頃なので、チョエラに
にんにくの葉を入れて料理します。
チョエラはご飯と一緒にも食べますが、カジャ(おやつ)や
お酒のおつまみなどに食べる料理です。
もし、日本のネパール料理店のメニューにあったら、
ネワール料理の中でもおすすめです。
カレーのような煮込み料理とは違う、メインディッシュを食べる前の
前菜料理のような感じです。
肉を焼いて調理するハクチョエラ、
肉をゆでて調理するマナチョエラがあります。
今回のレシピは、ハクチョエラです。
一般的には、マナチョエラ(肉をゆでた方が)衛生的にも良いので、
特に夏場はマナチョエラが好まれているようです。
ハクチョエラは焼いた肉なので、噛みごたえのある
しっかりとした歯触りの料理です。
材料(4人分)
所要時間:
(準備: 調理:)
↓肉に和える材料
↓鍋に入れて火にかける材料
1
肉は水で洗って、骨や血を取り除く。
にんにく、しょうがはすりおろす。
青唐辛子は好みで最後に刻んで混ぜても、付け合わせてもいいです。
にんにく、しょうがはすりおろす。
青唐辛子は好みで最後に刻んで混ぜても、付け合わせてもいいです。
2
肉は一口大に刻んでおく。
3
肉を串に刺す。
4
肉を焼くためのミニ釜戸に薪で火を起こす。
5
肉を直火で焼く。
6
肉の中に火が通るまで良く焼く。
7
焼けたら鍋に取り分けてふたをしておく。
8
焼いた肉はこんな感じです。
9
肉にターメリック、クミン、チリパウダー、にんにく、しょうが、なたね油、塩を入れる。
材料を入れたら、よくもみこむ。
材料を入れたら、よくもみこむ。
10
鍋に油を入れて、ターメリック、クミン、アズワン、フェネグリーク、にんにくしょうがを入れて炒める。
11
10を肉にかける。
12
最後に混ぜ合わせて出来上がりです。
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肉の美味しさを求めて直火焼きにしましたが、ガスで焼いても大丈夫です。
にんにく、しょうがは、カレーを作る時とは違って、たっぷり使っています。
にんにく、しょうがは、カレーを作る時とは違って、たっぷり使っています。
塩
ターメリック
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クミン
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チリパウダー
クミン
アズワン
フェネグリーク
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