セミヤウプマのレシピ -TIRAKITA レシピ

セミヤウプマ

Nollyさん提供

極細のバミセリを使うインドの麺料理

インド料理

「ウプマ」は、インドの「ティファン」と呼ばれる軽食の種類のひとつで、今回ご紹介するバミセリ以外にも、卯の花のような仕上がりのセモリナ粉の粒を使ったものや、パンで作る「ブレッド・ウプマ」などさまざまなバリエーションがあります。
小麦粉またはとうもろこし粉で作られた超極細のバミセリという麺を砕いて使う、セミヤ・ウプマ（バミセリ・ウプマとも呼ばれます。）は、インドでは朝食によく食べられます。

なめらかなバミセリの食感と独特の風味、コリッとした豆やピーナッツの食感と香ばしさ、ときどきパンチの利いたクミンシードの香りなどなど・・・異国を感じる味です。
トマトのチャトネを少量混ぜながら食べてもまた複雑な香りが加わっておいしいです。

材料(2人分)

所要時間: 30 分(準備:10分調理:20分)

50g

小1/2個

1/2本

小さじ1

大さじ2

小さじ1/2

ひとつまみ

小さじ1/4

大さじ1

大さじ1

大さじ3

大さじ2

小さじ2

適量

150ml

大さじ2

[PRAN]VARMISELLI - バーミセリ(在庫なし)

ひよこ豆（皮なし）Chana Dal Chickpea【250gパック】(在庫なし)

ブラックウラッドスプリット Urad Dal Black (Split)【250gパック】(在庫なし)

カレーリーフ - Curry Leaves 【10gボトル】(在庫なし)

クミン　ホール - Cumin Whole 【100g ボトル】(在庫なし)

マスタードシード - Mustard Seed (Rai) 【100g ボトル】(在庫なし)

あらびきココナッツ - ココナッツフレーク - Coconut Thread【500gパック】(在庫なし)

ピーナッツ【100gパック】(在庫なし)

玉ねぎは薄切り、ピーマンは千切り、青唐辛子はみじん切りにする。しょうがはすりおろす。

ココナッツファインに水を加えて湿らせておく。

バミセリをフライパンを中火にかけ、バミセリがうっすら色づくまで炒め、取り出す。

フライパンを中火で熱し、サラダ油を入れてクミンシード、カレーリーフを加え、細かい泡が出たらマスタードシード、チャナダル、ウラドダル、ピーナッツを加え、ピーナッツが色づくまで炒る。　

玉ねぎ、しょうが、青唐辛子、ピーマンを加え、玉ねぎが透き通るまで炒める。
水を加えて塩を入れる。味を見てうっすら塩味がするように加減したのち3を加える。

水を加えて塩を入れる。味を見てうっすら塩味がするように加減したのち3を加える。

バミセリが水分を吸って柔らかくなくなるまで、ときどきかき混ぜながら5分ほど煮たのち、火を止める。

2のココナッツとみじん切りにしたパクチーの葉を混ぜて完成。

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バミセリは、日本のはるさめや台湾のビーフンに似ていますがそれよりも細く、そして壊れやすい繊細なパスタです。はるさめ同様、長い状態の塊から少量取り分けて使おうとすると周囲に飛び散ってしまう・・・現地では一度に全部使うことを想定した量なのかもしれません。
インド料理に使う場合、長いまま使うことはほとんどなく、短く砕いて使いますので、セミヤウプマを作る場合は、上から手でつかみ折って計量するとよいと思います。なお、インドには初めから砕いた状態の製品もあるようです。

インドの方の作り方を参考にして、クミンはホールを使いましたが、このスパイスは、かなり慣れないと、粒のまま歯で噛んだときに感じる風味が強烈です。マイルドに仕上げたいときは、クミンパウダー小さじ1/4を使ってもよいと思います。